剧情简介：※法國藍帶餐飲學校指定參考書 ※榮獲法國國家廚藝學會（Academie Nationale de Cuisine）大獎 ※米其林三星名廚侯布匈（Joel Robuchon）專文推薦 美食來自文化的傳承！ 一本最完整，也最深入的法國料理專書 附：料理名詞事典、重要料理人小傳、法國飲食史大事記 飲食是一種藝術，而藝術需要文化來灌溉，使人可以追隨前人的腳步，甚至可以超越、創新。 這本書不是一般普通的軼事蒐集，它藉由描述美食的發展填補了現今人們對法國美食理解的空白，讓我們在面對飲食這門藝術之時，可以更有涵養，更具創造力。 從傳承了解法國美食的味覺結構 法國料理首重的醬汁數百年來的傳承與演變是如何發展的？ 法式料理層層堆疊的風味結構是奠基在什麼基礎上？ 法國料理最重要的「互補」原則如何利用每道菜之間的順序與搭配完成？ 理解外場服務真正的精神 外場經理的藝術在什...(展开全部)
作者：Jean-Pierre Poulain
出版社：如果出版社
ISBN：9789866006265
