剧情简介：＜关于面包材料的为什么？＞ ◆ 面粉、发酵种、油脂、乳制品、鸡蛋、水、盐、砂糖及其他添加物等37个详尽解答 ◆ 单点课程：蛋白质、直炼淀粉与支炼淀粉、酵母、pH酸碱值等与面包有什么关连？ ＜面包制作方法的为什么？＞ ◆ 直接揉和法（直接法） ◆ 中种法（海绵法） ◆ 发酵种法（酸种法） ◆ 短时间发酵法（缩时法） ◆ 低温（冷冻）长时间发酵法 ◆ 液种法（Polish液种法） ＜面包步骤的为什么？＞ ◆ 测量、混合、揉和、折迭、烘焙等46个详尽解答 ◆ 单点课程：焦糖化反应、梅纳反应…对面包有何影响？ ＜面包的各种知识Q&A＞ ◆ 面包历史、营养价值、内馅与面团比例的平衡、霉菌繁殖的条件等18个 ◆ 单点课程：水份活性、裸麦面包与制作有什么关连？ ＜困难排解的Q&A＞ ◆ 膨胀不良、判断烘烤状态、缩小变形、产生裂纹、表面产生褶皱，...(展开全部)
作者：吉野精一
出版社：辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538199253
