剧情简介：「這是身為廚師必備的廚藝聖經。」 ──蟬聯十多屆米其林三星榮譽之世紀名廚 保羅．博古斯 Paul Bocuse 美國美食界權威雜誌《食藝》列為十年來最可靠的五大廚藝經典之一。 書中以各種烹飪技法為軸，收錄近900道歐洲大陸從中世紀傳承至今的重要配方食譜， 這些配方食譜從名稱、使用食材、作法與變化作法， 不止隱現西方飲食文化的血統與脈絡，也呈現了至今仍保存在西方烹飪系譜中的悠久傳統。 全書1224頁，分七大部共36個章節， 從何謂專業烹飪、辨識工具與食材、高湯醬汁的至作、各類食材的烹調， 一直到冷盤、烘焙與甜點，舉凡肉類蔬菜的分切部位規格， 到各式高低溫烹煮的定義與狀態等等， 皆以循序漸進的邏輯、具體圖文呈現應有的標準與範圍，讓所有人都有明確標準可以依循。
外文名：The Professional Chef
作者：美國廚藝學院
出版社：大家出版社
ISBN：9789869633550
