剧情简介：中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深，且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线，全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明，以及中国烹饪文化的发展走向。
《中国烹饪通史（第二卷）》属于《中国烹饪通史》的第五、六、七章三章，全面梳理和概述了秦、西汉、东汉（三国）、晋、南北朝的中国烹饪及其相关知识。
虽然秦朝统一短暂，但西汉完整地继承了秦的疆域和制度。生产关系的持续变革、“与民休息”政策的推行、冶铁业的发展都极大地促进了社会生产力的进步，种植业、养殖业、手工业都达到了空前的高度，正是在这个基础上，社会饮食业日益兴盛。统一的社会、统一的政治势必造就一个统一的、开放的中国烹饪体系。胡食的进入带来了新的原料和技术，铁器的制造改变了灶台和炊器，丰富的原料供应、旺盛的市场需求，使中国烹饪的技术得到拓展、细化和提升。
东汉、三国时期的社会饮食行业已初具规模，可以很好地服务各方面的消费需求。在此基础上，原有的中国烹饪体系出现分化。酿酒专业独立成为官办、民办具存的行业；前身为食医、疾医的医者在完成了理论建设后，成立了中医药行业；而中国烹饪的技术体系内最具亮点的是豆腐的发明与制作，其泡、磨、煮、点、榨的工艺流程至今未变，其作用、贡献、意义可谓是无以伦比的。
晋、南北朝时期的官僚统治阶层追求厨膳滋味，讲究珍馔佳肴，必然会促使筵席、宴会规范的建立。民族的烹饪文化交流和地域的烹饪文化融合，又使中国烹饪再次完成技术体系的拓展，创造了诸多优秀的品种、精巧的技法。
类型：科学技术 / 工业技术
作者：中国烹饪协会 / 张海林
