剧情简介：◎推薦人：飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭 本書乃艾維．提斯於「分子廚藝」此一名詞未萌時所著，可視為開創近代分子廚藝之經典巨著。 已被翻譯為：徳文╱西班牙文╱義大利文╱日文╱波蘭文╱葡萄牙文 且獲頒：「國立烹飪學院獎」（Le Prix de L’Académie National de Cuisine） 如何單靠一顆蛋黃做出超過二十公升的美乃滋？ 這其實與製作泡沫醬汁（Emulsions）的物理學原理相同。 肉塊是怎麼烤好的？這其實與醣類及胺基酸的化學研究有關。 完美的肉凍該如何烹飪？其實只需運用與膠質有關的理化研究就可以辦到。 本書從湯、蛋、肉的烹調到蔬菜的保鮮、烹飪手法、微波爐的加熱原理，以及麵包、蛋糕的烹飪原理，甚至酒、醋的釀製原理談起，引領讀者邁向發掘食材各式形態變化，蒸煮煎烤炸等不同烹調特性的科學探險之途。 對化學...(展开全部)
作者：艾維．提斯 This, Hervé
出版社：積木文化股份有限公司
ISBN：9789866595486
