中式烹调综合实训指导书依据《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》组织编写，全书分为素质篇、技能篇、营养篇、管理篇、就业篇，共九个模块，模块下设具体的项目，项目下设任务，任务中含任务解说、任务准备、注意事项、任务实施、过程评价、巩固提高等环节，充分体现任务驱动教学法。

《专业烹饪》(第4版)还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》(第4版)还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单，如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容，把你培养成一个烹饪高手。

本书是职业院校中餐烹饪专业学生学习和掌握烹饪营养专业知识和食品安全知识的专业教材，也可 作为教师教学和学生学习的参考书籍。 本书以现代职业教育理念为指导，充分分析职业教育学生学习特点，从概述、营养学基础知识、常见 烹饪原料的营养价值、合理烹饪与平衡膳食、食品卫生基础知识、常见食品的卫生、食品安全管理七个方 面入手，以项目、任务的层次进行编写，合理安排教材知识结构，既注重知识结构的特点，又注重知识内容 的不断更新，同时还增加了一些实际案例，从而充分调动学生学习的积极性，激发学生开拓创新精神和合 作学习意识，使学生最终成为具有正确观念、掌握必备知识的适应社会发展需要的烹饪专业人才。

本书是职业院校中餐烹饪专业学生学习和掌握烹饪营养专业知识和食品安全知识的专业教材，也可 作为教师教学和学生学习的参考书籍。 本书以现代职业教育理念为指导，充分分析职业教育学生学习特点，从概述、营养学基础知识、常见 烹饪原料的营养价值、合理烹饪与平衡膳食、食品卫生基础知识、常见食品的卫生、食品安全管理七个方 面入手，以项目、任务的层次进行编写，合理安排教材知识结构，既注重知识结构的特点，又注重知识内容 的不断更新，同时还增加了一些实际案例，从而充分调动学生学习的积极性，激发学生开拓创新精神和合 作学习意识，使学生最终成为具有正确观念、掌握必备知识的适应社会发展需要的烹饪专业人才。

本书为月子膳食食谱，采取图文结合的方式，呈现营养和色、香、味俱全的月子餐搭配。全书分为六部分。前三部分为分品类、分阶段的膳食食谱，包括第一部分的滋补汤品，第二部分的纯手工甜品，第三部分的月子餐菜品。后三部分围绕更有针对性的与月子餐相关的话题展开，如：第四部分为十大月子餐禁忌，第五部分为十五大月子餐争议食物，第六部分为针对各种病理性产妇的膳食方案。书后还附有十余种养生茶配方和膳食营养金字塔，供读者参考。

本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据，以工作过程任务驱动为导向，以典型特色品种为载体，以步骤分解与图示的形式，突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准，同时给出贴心提示，以便学生最终实现任务训练目标。全书图文并茂，教学内容由浅入深、从易到难，突出专业特色和岗位标准。

本书共分为 5 个模块，分别是：中式厨房认知、烹饪原料初步加工、基本功训练、冷菜出品训练和热菜 出品训练。本书贯穿现代餐饮企业完整的厨房岗位训练内容，注重教学训练目标和要求与餐饮企业接 轨，适应市场发展的需求，体现烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要求，具有较强的实用性和可操作 性，符合中等职业教育的需要。本书可作为中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可作为烹饪技术人员的 培训教材，同时可供广大烹饪爱好者使用。

本书从中等职业教育中餐烹饪专业就业实践出发编写而成。本书共分7个项目，项 目1为面点基本技能，项目2到项目5按照四大面团的分类独立成章，项目6为宴会面点实 战技艺，项目7为精品油酥面点实战技艺。本书不仅可以作为中等职业教育餐饮类专业教材使用，而且可以作为企业培训、技 能提升人员培训用书。

本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据，以工作过程任务驱动为导向，以典型特色品种为载体，以步骤分解与图示的形式，突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准，同时给出贴心提示，以便学生最终实现任务训练目标。全书图文并茂，教学内容由浅入深、从易到难，突出专业特色和岗位标准。

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。