在法國料理中，醬汁佔有很重要的地位，不管是材料、調味或是醬汁本身裝盛到碗裡的美觀，都隨著時代的變遷而隨時在改變。以前的醬汁是單獨品嚐也很美味的食物，甚至蓋過了主菜的味道，口味相當重。這曾經是醬汁的主流。然而，現今不論是食材的品質或鮮度的水準已明顯地提升，饕客的味覺傾向也越來越清淡了。 醬汁的存在不再主張它是主角，而是可以襯托主菜的材料，加強主菜的美味並傳達出清淡的口感，進而創造出新的味覺世界。本書便是作者柳館 功以其多年的料理經驗為基礎，將各種料理醬汁的製作與延伸使用配合圖片鉅細靡遺地說明清楚，從製作醬汁最基本的高湯調理到適合搭配魚、肉、蔬菜等料理的醬汁製作，以及各種傳統醬汁的製作運用等等，內容相當豐富，是一本法國料理師傅不可錯過的醬汁食譜。 醬汁的功效 為什麼法國料理中醬汁非常重要？特別是日本人對於品質與鮮度俱佳的素材不是喜愛生食，就是喜歡撒一點鹽...(展开全部)

◎美乃滋、蕃茄醬、黑胡椒醬、牛骨肉汁…基礎醬汁統統可以自己做！ 調味醬／沙拉醬／義大利麵醬／烤醬醃醬 淋醬／肉汁醬／103道基本醬汁及應用變化 美味菜餚的靈魂－－醬汁 一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？ 會做醬汁就會做菜，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作最決定美味關鍵的醬汁，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！ 一道好的醬汁建立在好的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。 本書將醬汁...(展开全部)

法國藍帶廚藝學院的學習範本 取得料理世界的護照 就從這一本開始！◎基礎的最基礎：3種代表性的高湯作法、18種醬汁詳細製作、肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性…等鉅細靡遺 ◎傳統料理及現代應用：30道基礎料理的製作方法，保證學會！ ◎「菜餚典故起源」、「製作步驟圖解」、以及「大廚的叮嚀」…等貼心教學 ◎「材料、道具、法國料理用語」精確解說 從基礎中的最基礎，讓廚藝更上一層樓 隨著時代潮流的推移，人們的喜好不斷地在改變，法國料理也在不停地變化。今日所謂的”現代料理”，雖然已不再運用精細複雜地裝飾，但仍然是由傳統的料理為基礎發展而成，若沒有古典料理為基礎，就沒有現代料理。「法國藍帶的基礎料理課」就是將傳統的法國菜，以最專業的師資，化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。從小牛高湯、雞高湯、魚高湯，這3種代表性的高湯作法開始，到18種醬汁詳細製作，再進一步...(展开全部)

﹝第167回﹞芥川賞受賞作品！ 一出版，搶占日本各大書店暢銷榜TOP1 描寫難如己願的人情世故，讀了內心衝擊不已！ 結合「職場＋食物＋戀愛」的文學傑作！ ★誠品、博客來、讀冊［當月選書］ ★出版一個月，銷售突破15萬冊！ ★日本紀伊國屋書店，暢銷榜TOP1 ★日本Book1st書店，暢銷榜TOP1 ★日本丸善淳久堂書店，暢銷榜TOP1 ★日本最大出版通路東販，暢銷榜TOP1 ★日本最具影響力書評網站Booklog ，暢銷榜TOP1 ★芥川賞評審川上弘美，讚賞：「細膩地描寫出人類的多面性，這個部分也是最難以呈現於小說當中，然而這部作品表現得相當突出。」 「飯就是要一起吃才香」，真是如此嗎？ 明明沒做錯任何事，卻坐立難安……… 【受賞感言by高瀨隼子】 小時候，我經常光顧老家的一家小書店，當時店內只有一個擺放單行本的書架。當得知獲得芥川賞時，我的腦中一片...(展开全部)

﹝第167回﹞芥川賞受賞作品！ 一出版，搶占日本各大書店暢銷榜TOP1 描寫難如己願的人情世故，讀了內心衝擊不已！ 結合「職場＋食物＋戀愛」的文學傑作！ ★誠品、博客來、讀冊［當月選書］ ★出版一個月，銷售突破15萬冊！ ★日本紀伊國屋書店，暢銷榜TOP1 ★日本Book1st書店，暢銷榜TOP1 ★日本丸善淳久堂書店，暢銷榜TOP1 ★日本最大出版通路東販，暢銷榜TOP1 ★日本最具影響力書評網站Booklog ，暢銷榜TOP1 ★芥川賞評審川上弘美，讚賞：「細膩地描寫出人類的多面性，這個部分也是最難以呈現於小說當中，然而這部作品表現得相當突出。」 「飯就是要一起吃才香」，真是如此嗎？ 明明沒做錯任何事，卻坐立難安……… 【受賞感言by高瀨隼子】 小時候，我經常光顧老家的一家小書店，當時店內只有一個擺放單行本的書架。當得知獲得芥川賞時，我的腦中一片...(展开全部)

超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的 法國廚神阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse）認為：「新鮮等於美味！」 雖然我們不能親自前往阿朗．杜卡斯的米其林餐廳，但至少能和他吃的一樣！ 於大自然環境中成長的阿朗．杜卡斯，對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用，已達爐火純青的境界。他相信，使用新鮮蔬果、海鮮、肉類和穀物烹調，才能享受到食材的天然美味。在本書中，他親自設計菜單，分享了190道忠實呈現食材原味的法式自然風家常菜食譜，從前菜、主菜、主食到點心，包含：常備食材、沙拉、湯、魚肉、主食和甜點等。為了讓廚房菜鳥、餐飲科系學生業能親身參與，他構思了許多做法難易適中的菜色，像是「20分鐘輕鬆完成」、「無油煙不用開火」、「一個鍋具到底」等簡易料理；當然也有不少法國經典菜色、主食、常備食材和實用醬料，讓烹調達人、專業廚師們大展技巧。他分享每一道菜親自烹調...(展开全部)

《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。

本书按照食材的种类分为了四章，其中的食材主角分别为蔬菜、肉类、海鲜，还有让你满足感爆棚的主食和休闲小吃。无论你口味喜好如何，相信都能从本书中找到自己喜欢的美味。此外在知识篇中，除了对常见食材的基本处理方式进行介绍之外，也有一些常见的烧烤腌料和酱料，无论是家庭还是户外烧烤，都可以派上用场。

卡爾．貝內迪克特．弗雷（Carl Benedikt Frey） 牛津大學馬丁學院「新經濟思維研究所」資深研究員、「未來工作學程」主持人；同時擔任二十國集團（G20）、經濟合作暨發展組織（OECD）、歐盟、聯合國，以及數間《財星》五百大企業顧問。於2016年名列瑞典商業雜誌《商業週刊》「最具影響力年輕意見領袖」第二名。 曾發表論文〈就業的未來︰哪些工作最容易被電腦化？〉，文中預估美國將有47%的工作面臨自動化風險，至今仍被視為當代最具影響力的研究，學術引用超過四千次，並有超過百家媒體引述其內容，其中包括《經濟學人》、《外交》雜誌、《紐約時報》、《時代雜誌》等重量級國際媒體。 著述散見《金融時報》、《科學人》、《華爾街日報》專欄，專題書寫人工智慧的經濟學、技術史與工作的未來。 譯者簡介 許恬寧 師大翻譯所畢，自由譯者，近期譯有《教練》、《四騎士主宰的未來...(展开全部)

PLAYSTATION是屬於虛擬世界的遊戲， Wii則創造了人人都能主動使用的產品；Ｗalkman、Mp3讓人可隨時聽音樂，但iPod是讓人們生產自己想聽的音樂；Artemide重新創造了購買燈具的理由：不是因為燈飾美麗，而是你將會擁有「一盞可以讓你覺得更好的燈。」 設計的創新已經邁入另一個時代：從技術的變革，進入使用者的生活脈絡，向他們的生活提案，提出一種願景。 本書提到的企業是商業設計經典的最佳範例：Alessi、Artemide、Ferrari 、FIAT、KARTELL、Bang & Olufsen，這些公司大多是中小企業，多半連設計部門都沒有，卻是產業的創新領導者。 為什麼他們能帶領潮流？創造意義是他們的核心能力。培養設計式創新的能力是一項挑戰，一旦個人與企業創造了意義的激進創新能力，將獲得別人無法模仿的的競爭優勢，也將創造源源不絕的獲利，...(展开全部)