內容簡介好評的咖啡，向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。一杯咖啡有百變風味，在於你要端出什麼，更在於煮法的技術，以及如何運用咖啡豆本身的特性。當然囉，我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」，不論是煮法與咖啡豆特性，這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味，也有其精準的沖煮要求，這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標，也能因為增強咖啡的辨識與判斷，煮出一杯美味咖啡。 為了探索咖啡的世界，特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法，以及咖啡豆特性的科學原理，佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾（Cappuccino chiaro）、瑪琪朵（Macchiato）當紅，更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書，從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等，不論你是為尋求咖啡...(展开全部)

內容簡介好評的咖啡，向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。一杯咖啡有百變風味，在於你要端出什麼，更在於煮法的技術，以及如何運用咖啡豆本身的特性。當然囉，我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」，不論是煮法與咖啡豆特性，這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味，也有其精準的沖煮要求，這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標，也能因為增強咖啡的辨識與判斷，煮出一杯美味咖啡。 為了探索咖啡的世界，特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法，以及咖啡豆特性的科學原理，佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾（Cappuccino chiaro）、瑪琪朵（Macchiato）當紅，更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書，從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等，不論你是為尋求咖啡...(展开全部)

★無論是不是腐女都要看的——第一本殿堂級BL研究！ ★十一位日本教授級BL專家！全方位剖析BL的迷人世界。 ★ BL不止「攻・受」！還談民族主義！？討論範圍極廣，緊扣時代脈搏！ ★ 從「少年愛」到「BL」的確立，與你細細爬梳「男男戀」的前世今生。 你知道BL是如何誕生的嗎？為何BL會這麼好看？腐女為何這麼喜歡BL？ 你又是否知道BL曾經引發過國際爭議，還曾被貼上厭女標籤？同志們又是如何看待BL的？ 關於BL的前世今生，你想得到的想不到的，一切盡收此書！ 源自日本，如今在全球各地風行的BL，不知不覺已走過了超過五十個年頭，BL文化已經發展出一片廣闊深厚的海洋，讀者群也擴張至非常驚人的地步。今時今日，BL早已不僅是一種小眾的文類，而是累積了深厚的歷史包袱，同時與社會各環節緊緊扣連的流行文化載體。正因如此，對於BL文化的挖掘、考究也到了難以一手掌握，讓人難...(展开全部)

BL（ボーイズラブ）の歴史や研究の方法論，社会との関わりなどをジェンダー視点を重視して整理したBL研究入門。少年愛の時代からBLが一般的になった現在への変遷や，様々な形態のBLについて分析。BLをテーマに卒論や修論を書こうと思っている人に最適。

松原 始（Hajime MATSUBARA） 1969年出生于日本奈良县。 京都大学理学部毕业。完成京都大学大学院理学研究科博士课程。京都大学理学博士。专业为动物行为学。2007年起东京大学综合研究博物馆工作。主要研究方向为乌鸦的行为与进化。 对乌鸦着迷，热衷于乌鸦的乌鸦“傻瓜”一代。 只要是关于乌鸦的事情，一切皆可放弃。 如果只能回答一个兴趣的话，我敢说一定是乌鸦！

142道優秀食譜， 掌握食材特色，順性處理， 品嚐*好的純淨原味。 【將食材用對地方，就是成功的*一步！】 （Ｏ）蘿蔔葉片：摘除枯葉，切成小片後泡水，或是用水煮去除苦味，即可用於拌炒、熬湯、拌飯。 （Ｏ）蘿蔔上段：帶有甜味，適用於沙拉或醋漬小菜、白蘿蔔泥等生食。 （Ｏ）蘿蔔中段：口感稍硬，適用於加熱烹調，製成關東煮或味噌白蘿蔔等，熬煮至出味的料理。 （Ｏ）蘿蔔下段：帶有辣味，適合拌炒或用味噌醃漬等口味濃厚的料理。尖端切碎後，可用於熬湯。 【掌握食材特性，順性處理，成就美味關鍵！】 ◎大白菜：外葉適用於水煮料理或拌炒料理，內葉適用於汆燙或沙拉、漬菜。 ◎高麗菜：配合菜葉的狀態選擇烹調方法是美味的訣竅。 ◎苦瓜：用油拌炒，再加水蒸煮，就能迅速去除苦味。 ◎茄子：果肉切開就會接觸空氣，造成顏色不佳，切開後須暫時泡在水中。 逛菜市場時看見一條白蘿蔔，你會想要...(展开全部)

142道優秀食譜， 掌握食材特色，順性處理， 品嚐*好的純淨原味。 【將食材用對地方，就是成功的*一步！】 （Ｏ）蘿蔔葉片：摘除枯葉，切成小片後泡水，或是用水煮去除苦味，即可用於拌炒、熬湯、拌飯。 （Ｏ）蘿蔔上段：帶有甜味，適用於沙拉或醋漬小菜、白蘿蔔泥等生食。 （Ｏ）蘿蔔中段：口感稍硬，適用於加熱烹調，製成關東煮或味噌白蘿蔔等，熬煮至出味的料理。 （Ｏ）蘿蔔下段：帶有辣味，適合拌炒或用味噌醃漬等口味濃厚的料理。尖端切碎後，可用於熬湯。 【掌握食材特性，順性處理，成就美味關鍵！】 ◎大白菜：外葉適用於水煮料理或拌炒料理，內葉適用於汆燙或沙拉、漬菜。 ◎高麗菜：配合菜葉的狀態選擇烹調方法是美味的訣竅。 ◎苦瓜：用油拌炒，再加水蒸煮，就能迅速去除苦味。 ◎茄子：果肉切開就會接觸空氣，造成顏色不佳，切開後須暫時泡在水中。 逛菜市場時看見一條白蘿蔔，你會想要...(展开全部)

你真的不需要了解材料工程或是流體力學，也不需要會算大氣壓力與空氣密度，就可以完全了解你的咖啡機是怎樣煮出好的Espresso！ 作者實際走訪十八家進口、製造商，拆開二十多台專業機器，閱讀第一手資料後，以詳細的文字與精美圖例，為讀者解釋義式咖啡機的基本構造與運作原理。當然，書中也介紹了目前市面上不可不知的重要品牌。可以說，這是第一本espresso咖啡機的中文參考書籍。 一般的Espresso咖啡迷可藉由此書打破與咖啡機間的隔閡。而期望擁有自己咖啡館的「準老闆」們，這本書絕對能讓他們更了解咖啡館生態的營業需求，而挑選到一台最合適的咖啡機。

你真的不需要了解材料工程或是流體力學，也不需要會算大氣壓力與空氣密度，就可以完全了解你的咖啡機是怎樣煮出好的Espresso！ 作者實際走訪十八家進口、製造商，拆開二十多台專業機器，閱讀第一手資料後，以詳細的文字與精美圖例，為讀者解釋義式咖啡機的基本構造與運作原理。當然，書中也介紹了目前市面上不可不知的重要品牌。可以說，這是第一本espresso咖啡機的中文參考書籍。 一般的Espresso咖啡迷可藉由此書打破與咖啡機間的隔閡。而期望擁有自己咖啡館的「準老闆」們，這本書絕對能讓他們更了解咖啡館生態的營業需求，而挑選到一台最合適的咖啡機。

福田淳子，甜点研究家、食物设计师。 曾担任咖啡店的菜单开发、开店工作，而后独立。以“在家里也能做出美味的甜点”为宗旨，设计了许多一般家庭也能轻松买到材料、简单制作的食谱。 著作有《可品味四季水果的塔与蛋糕》《杏仁蛋白饼与法式小西点》《甜舒芙蕾＆咸舒芙蕾》《海绵 蛋糕BOOK》等。 曹逸冰，日语翻译，自由译者，译有《失控的玩具》《堪忍箱》《天璋院笃姬》《深夜市长》《蝇男》等。