分子美食学是一门收集和研究关于烹饪的传说、建立现存菜谱的机理模型、阐明烹饪过程中的物理和化学变化的科学。中国地大物博，各地的地理、气候、物产、人文复杂多样，在悠久的历史中形成了丰富多彩的传统美食，各种“烹饪秘笈”也浩如烟海。利用分子美食学，我们不仅能够辨别这些秘笈的真伪，还能提高烹饪水平，开发出更多健康美味的食物，成为一名“高阶吃货”。 本书以分子美食学的视角，呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理；在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系；探索生活中常见美食的起源和演变，洞察美食对我们的深远影响。

【亮点推荐】 ★ 一个湖南人写的美食故事，烧麦、糖盒子、馄饨、疙瘩汤……一些清淡，一些浓厚，互为补充。食物的故事里不仅只有美味，更有牵挂的人与情。 ★ 温情展现湖南美食，记录人到中年的酸甜苦辣，道家长里短，说百姓故事，既有对往昔岁月的追忆，也有对当下时光的珍视。 ★国内知名非虚构平台“网易人间”精选结集，非虚构作家关军、美食作家朱学东诚挚推荐。 ★味蕾故事里，藏着属于我们每个人与食物联结背后的独家记忆！ -- 【内容简介】 本书为网易“人间theLivings”栏目作者索文的美食故事结集。他是个湖南人，中年吃货，南人北胃。他觉得，在过往的岁月中，每一样味道都值得回味。面食不像米饭与炒菜一样汇集成一日三餐，因不常吃，而更显珍贵，他每吃到一样，都觉得是一种缘分。 烧麦、糖盒子、馄饨、疙瘩汤……一些清淡，一些浓厚，互为补充。味觉里寄托的情感，就像他对于食物...(展开全部)

我国历史悠久，地域辽阔，且民族众多，因此，在客观上就决定了我国饮食我多样化和丰富多彩，单以不同风味的特色菜肴来说，如果一个人从我国的东边走到西边，再从南边走到北边，恐怕不重样的吃上几年也吃不尽。足见我国美味佳肴的丰盛，当然，这不是表明我国的人们更好吃，它是在标明我国人民的聪明和智慧，和对生活的热爱。

本书分11章，分别对染色体结构、DNA的复制形式与特点、DNA的转座、遗传密码的破译、蛋白质的合成和运转、基因表达调控的原理、癌症与癌基因活化、免疫缺陷病毒（HIV）的分子机制等现代分子生物学基本问题做了全面系统的分析，其中第3、4两章回顾了从DNA到RNA以及从mRNA到蛋白质的生物信息流，第7、8两章分别叙述了参与原核、真核细胞基因表达调控的各种元件，探讨了DNA甲基化、蛋白质磷酸化、乙酰化修饰及各种不同环境因子对基因活性和功能的影响，第9、10两章集中讨论了疾病与人类健康、基因与发育等重要生命现象的分子生物学基础，第11章讨论了基因组学与比较基因组学的最新研究成果。

全书内容涉及分子生物学基础理论、基本技术和基本应用。基础理论部分介绍蛋白质和蛋白质组学、从核酸到基因组、DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成、基因表达调控、细胞通讯和信号转导；基本技术部分介绍核酸的提取与鉴定、印迹杂交技术、DNA芯片技术、核酸的体外扩增、重组DNA技术；基本应用部分介绍疾病和衰老、原癌基因和抑癌基因、基因诊断和基因治疗。本教材内容全面，体系完整，语言通俗，论述详细，可作为高等中医院校的教材。

分子生物学是生命科学发展过程中诞生的一门实验性极强的新兴学科。美国著名分子生物学家Robert F.Weaver遵循这一学科发展的特点，于1999年出版了Molecular Biology一书。《分子生物学（第五版）》以原始研究论文为基础，通过对实验的设计、对结果的分析而逐步展开对分子生物学理论的讲述，文字通俗流畅，叙述由浅入深。随着学科的迅速发展，几经修订再版的《分子生物学》第五版共有导论，分子生物学方法，原核生物的转录，真核生物的转录，转录后加工，翻译，DNA复制、重组和转座，以及基因组等8个部分共25章的内容，书后还附有术语表。每一章节都以提出科学问题、展开研究过程开始，以提供思考习题、推荐阅读文献结束。

《分子生物学:原书第4版》是生命科学相关专业的本科生、研究生及从事该方面科研、教学人员不可多得的一本参考用书。分子生物学是生命科学发展过程中诞生的一门实验性极强的新兴学科。美国著名分子生物学家Robert F.Weaver遵循这一学科发展的特点，于1999年出版了Molecular Biology一书的第一版。全书以原始研究论文为基础，通过对实验的设计、对结果的分析而逐步展开对分子生物学理论的讲述。文字通俗流畅。叙述由浅入深。随着学科的迅速发展，几经修订再版的Molecular Biology第四版共有导论，分子生物学方法，原核生物、真核生物转录．转录后加工，翻译，DNA复制、重组和转座。以及基因组学等8部分24章，书后还附有词汇表。每一章节都以提出科学问题、展开研究过程开始，以提供思考习题、推荐阅读文献结束，理论讲述逻辑严密，实验过程提炼清晰，特色...(展开全部)

本书分为六部分，共二十章。第一部分为动物分子营养学概述与研究方法，主要介绍动物分子营养学概述及现代分子生物学技术在动物营养学中的应用。第二部分为营养与基因表达调控，重点介绍蛋白质/氨基酸营养、碳营养素、微量元素和维生素等对动物基因表达的调控。第三部分为关键信号通路与营养代谢调控。第四部分为表观遗传与营养代谢吸收调控。第五部分为肠道微生物与动物基因表达和营养吸收代谢调控。第六部分为畜禽产品品质形成的分子营养调控。