專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。 書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化出不同口感的甜點。 本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術糕點。

有別於一般糕點食譜僅介紹作法、步驟，本書強調用「烤箱」變化出各種口感的糕點，是使專業糕點師更上層樓的參考書籍。內容介紹專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化出不同口感的甜點。本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制，...(展开全部)

專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。 書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化出不同口感的甜點。 本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術糕點。

作者／小山進 編／譯者／曾鑠惠 出版社／台灣東販股份有限公司 出版日期／ 20080222 商品語言／ 中文/繁體 裝訂／ 平裝 ■作者簡介 小山進 1964年，2月6日誕生於京都。 1983年，辻調理師專門學校畢業。進入神戶「スイス果子ハイジ」任職。 1993年，電視冠軍／「聖誕」甜點師傅大賽冠軍。 1993年，電視冠軍／「婚禮」甜點師傅大賽冠軍。 1995年，電視冠軍／「聖誕」甜點師傅大賽總冠軍賽亞軍。 1996年，電視冠軍／日法對決「聖誕」甜點師傅大賽冠軍。 （與「果子工房T.Yokogawa」的橫川哲也搭檔獲獎） 2000年，離開上述公司獨立創業，成立（有）パティシエ　エス　コヤマ。 2001年，電視冠軍／總冠軍賽（法國）第一回合與決勝兩回合之味覺部門第1名。受到評審Gerard Mulot高度讚賞，得獎的作品「MAGIC」在「Gerard ...(展开全部)

作者／小山進 編／譯者／曾鑠惠 出版社／台灣東販股份有限公司 出版日期／ 20080222 商品語言／ 中文/繁體 裝訂／ 平裝 ■作者簡介 小山進 1964年，2月6日誕生於京都。 1983年，辻調理師專門學校畢業。進入神戶「スイス果子ハイジ」任職。 1993年，電視冠軍／「聖誕」甜點師傅大賽冠軍。 1993年，電視冠軍／「婚禮」甜點師傅大賽冠軍。 1995年，電視冠軍／「聖誕」甜點師傅大賽總冠軍賽亞軍。 1996年，電視冠軍／日法對決「聖誕」甜點師傅大賽冠軍。 （與「果子工房T.Yokogawa」的橫川哲也搭檔獲獎） 2000年，離開上述公司獨立創業，成立（有）パティシエ　エス　コヤマ。 2001年，電視冠軍／總冠軍賽（法國）第一回合與決勝兩回合之味覺部門第1名。受到評審Gerard Mulot高度讚賞，得獎的作品「MAGIC」在「Gerard ...(展开全部)

「卡術」這個行業，是一種藉著花錢購買基本需要的「工具」和「組件」後，再運用技術把其轉化為自己的錢的「煉金術」！ 盜刷信用卡也能夠昇華為一門專業技術，嶄新金融犯罪Ｘ善惡人性探索主題的高概念娛樂文學！ 在大學學長的指導下，東條自五年前起成為一位在地下世界活躍的「卡術師」，並以此維生。所謂「卡術」──是指透過盜用他人的信用卡來獲得金錢或其他利益的技術。由於當中牽涉到的知識及領域相當廣泛，因此雖然是相對風險比較低的犯罪，中途放棄的人也多不勝數。即使願意冒上被捕的風險，要成為獨當一面的卡術師也不是容易的事。 受到友人千佳的邀請，東條平日開始在一家近乎黑心企業的配對公司工作。在跟客人見面的過程中得到他們的信用卡，並暗中記下卡上的資料，對他的卡術「事業」也有一定的幫助。 在這家配對公司中，他遇上了一個有著獨特氣質的美麗女人西野。西野的神祕感讓東條不禁對她產生了興趣...(展开全部)

「卡術」這個行業，是一種藉著花錢購買基本需要的「工具」和「組件」後，再運用技術把其轉化為自己的錢的「煉金術」！ 盜刷信用卡也能夠昇華為一門專業技術，嶄新金融犯罪Ｘ善惡人性探索主題的高概念娛樂文學！ 在大學學長的指導下，東條自五年前起成為一位在地下世界活躍的「卡術師」，並以此維生。所謂「卡術」──是指透過盜用他人的信用卡來獲得金錢或其他利益的技術。由於當中牽涉到的知識及領域相當廣泛，因此雖然是相對風險比較低的犯罪，中途放棄的人也多不勝數。即使願意冒上被捕的風險，要成為獨當一面的卡術師也不是容易的事。 受到友人千佳的邀請，東條平日開始在一家近乎黑心企業的配對公司工作。在跟客人見面的過程中得到他們的信用卡，並暗中記下卡上的資料，對他的卡術「事業」也有一定的幫助。 在這家配對公司中，他遇上了一個有著獨特氣質的美麗女人西野。西野的神祕感讓東條不禁對她產生了興趣...(展开全部)

大師糕點Desserts Ls Larousse Des Desserts 750道食譜‧450張照片‧不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的糕點聖經 作者 ／ Hermé, Pierre 譯者 ／ 林惠敏 出版社 ／ 大境文化事業有限公司 出版日期 ／ 2010/09/27 商品語言 ／ 中文/繁體 裝訂 ／ 精裝 定價 ／ NT$1,600 售價 ／ 79折, NT$ 1,264 ※ 有庫存可銷售 本書其它優惠/消息 內容簡介 精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄 約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Hermé挑選匯整而成，以一位糕點創造者的身分，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服。內容包括：傳統和現代甜點、地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋...(展开全部)

噹！噹！噹！ 迴盪的鐘聲在教堂中敲響著， 白色的鴿子在天空中飛舞著， 快樂的孩子在院子中玩耍著， 一旁的修女在溫柔的注視著， 聽起來是不是特別像美好，溫馨又甜美的故事開頭呢？ 呵呵~那抱歉了我的朋友，因為我接下來要講的故事可能並...

噹！噹！噹！ 迴盪的鐘聲在教堂中敲響著， 白色的鴿子在天空中飛舞著， 快樂的孩子在院子中玩耍著， 一旁的修女在溫柔的注視著， 聽起來是不是特別像美好，溫馨又甜美的故事開頭呢？ 呵呵~那抱歉了我的朋友，因為我接下來要講的故事可能並...