這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構， 也能掌握食材天性，做出美味佳餚！ 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 ◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼 不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。 ◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南 市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無...(展开全部)

食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 ◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼 不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。 ◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南 市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時...(展开全部)

★道尾秀介作品史上最黑暗，最難以駕馭的懸疑小說。 ★當瘋狂再也無法抑制，勉力維繫正常的世界，也將面臨崩解！ 我，坂木錠也，工作是幫週刊記者取得獨家。因為緊張刺激的環境能使心跳加快，有助於抑制自己的瘋狂，我才會選擇這份工作。這陣子來，也都能維持理智。然而某天，在育幼院一同長大的朋友打來電話，我的生活開始出現變化。拚命守護至今的平穩日常眼看就要瓦解── 不要接近我。因為我會殺了你。 不要接近我。因為你　會死的……

★道尾秀介作品史上最黑暗，最難以駕馭的懸疑小說。 ★當瘋狂再也無法抑制，勉力維繫正常的世界，也將面臨崩解！ 我，坂木錠也，工作是幫週刊記者取得獨家。因為緊張刺激的環境能使心跳加快，有助於抑制自己的瘋狂，我才會選擇這份工作。這陣子來，也都能維持理智。然而某天，在育幼院一同長大的朋友打來電話，我的生活開始出現變化。拚命守護至今的平穩日常眼看就要瓦解── 不要接近我。因為我會殺了你。 不要接近我。因為你　會死的……

这次出版的《楼钥集》是目前为止楼钥诗文集最为完整的本子。本次整理以南宋四明楼氏家刻本《攻媿先生文集》（北京大学图书馆藏）为底本，校以文渊阁《四库全书》本、武英殿聚珍本以及丛书集成本。三种校本同属于四库本系统，但版本之间仍多差异，共得校勘记五千余条。底本残缺部分，据三种校本补足，诸本皆阙者，据底本目录补入篇名，以期尽量复原宋本原貌。另辑集外诗文为《补遗》、相关传记著录资料为《附录》，附于卷末。

本書原作者珊娜雅是經由通靈而連接上她的指導靈歐林，這過程又是受到賽斯書《賽斯的來臨》及《靈魂永生》的啟發。書中談到的種種修心的問題，以及簡明易行的冥想法和「遊戲練習」，提供了選擇追隨「喜悅之道」的人，一個切實的「方法」，那正是許多讀賽斯書的人最常要求的東西。可說是一本好用的How to 書。

本書原作者珊娜雅是經由通靈而連接上她的指導靈歐林，這過程又是受到賽斯書《賽斯的來臨》及《靈魂永生》的啟發。書中談到的種種修心的問題，以及簡明易行的冥想法和「遊戲練習」，提供了選擇追隨「喜悅之道」的人，一個切實的「方法」，那正是許多讀賽斯書的人最常要求的東西。可說是一本好用的How to 書。

內容簡介試著回答以下問題： 要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？ 濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪顆蛋比較新鮮？ 又香又濃郁的油魚，是低脂魚種或高脂魚種？ 微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上？ 如同牛津大學物理學家暨分子美食學創建者尼可拉斯‧克提（Nicholas Kurti）在1969年所言：「這是人類文明可悲之處，我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道甜點舒芙蕾內部發生什麼反應。」但哈洛德‧馬基連結廚藝與科學，從此改變了我們對食物的理解與想像！ 全球大廚，沒人手上敢不拿著本書！ 全球銷售量超過五百萬本！ 全世界大廚　沒人手上敢不拿著本書！ 25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈。 5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦。 去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物...(展开全部)