《淮扬菜》一书为饮食文化专家袁晓国教授多年来对淮扬菜潜心研究而成的普及之作，介绍了淮扬菜的历史源起、风味流派，以及名人与淮扬菜的佳话等等，配以大量精美菜肴和历史人物图片，写作风格严谨又不乏趣味，读来如享盛宴。

本书以项目为主线，分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为绪论，项目2为冷菜制作，项目3为热菜制作，项目4为点心制作。本书理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。本书适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业学生使用，也可作为烹饪专业其他层次的学生的参考书。

本书是一本介绍家常淮扬菜的菜谱书，书中介绍了56道经典淮扬菜，不仅步骤详细，食材用量精确，还附有精美菜肴图片，让厨盲们也能轻松做出家常淮扬菜。 PART1 肉食家禽 PART2 水产海鲜 PART3 面点主食 PART4 蔬菜豆蛋

本书以项目为主线，分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为绪论，项目2为冷菜制作，项目3为热菜制作，项目4为点心制作。本书理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。本书适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业学生使用，也可作为烹饪专业其他层次的学生的参考书。

由于中国地大物博，烹饪菜式在其发展、形成过程中，受地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素的影响，形成了以菜肴风格为特征的不同烹饪菜式体系。西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜是其中最有代表性和影响力的四大菜系。 淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并称为中国四大菜系，在国内外享有盛誉。其主要由扬州风味、淮安风味和镇江风味等三大地方风味组成。 淮扬菜共同的特是擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧、焐、炒等烹调技法。 淮扬传统菜肴中既有南方菜的鲜、脆、嫩的特，又融合了北方菜咸、色、浓的特征，形成了甜咸适中、咸中微甜的独特风味。 本书图文并茂，以家常淮扬菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜品，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的淮扬菜美味。

本书从淮扬菜的源起、风味流派、原料、名馔、苏点、名宴诸方面入手，娓娓道来。全书内容包括：淮扬风味、金陵风味、苏锡风味、徐海风味等。

本书从淮扬菜的源起、风味流派、原料、名馔、苏点、名宴诸方面入手，娓娓道来。全书内容包括：淮扬风味、金陵风味、苏锡风味、徐海风味等。

"“中国早就自成“小世界”，空间差别分明。两千年前，司马迁便觉察都市经济与商业发展的联系，并肯定竞争乃属自然趋势：“富无经业，则货无常主；能者幅 凑，不肖者瓦解。”虽说直到近代，他还被“不患寡而患不均”教条的信奉者斥作“崇势利而羞贫贱”，但历史总似乎在作出相反结论。 王振忠的这部著作，通过考察前近代中国一个特殊商人群体的活动史，表明那时的长江下游三角洲在中国形成“第一世界”，似属人为，实乃自然。我欣赏这样坚持从历史本身说明历史的著作。”—— 朱维铮"

明清徽商与淮扬社会变迁 中国早就自成“小世界” 空间差别分明。 两千年前， 司马迁便察觉都市经济 与商业发展的联系， 并肯定竞争乃属自然趋势： “富无经业，则货无常主； 能者辐凑，不肖者瓦解。” 虽说直到近代， 他还被“不患寡而患不均” 教条的信奉者斥作 “崇势利而羞贫贱” 但历史总似乎在作出相反结论。 王振忠的这部著作， 通过考察前近代中国 一个特殊商人群体的活动史， 表明那时的长江下游三角洲 在中国形成“第一世界”， 似属人为，实乃自然。 我欣赏这样坚持从历史本身 说明历史的著作 ――朱维铮