我們的任務不在複製全球最熱門的發酵品， 而在承接先人利用周遭資源發展發酵的智慧。 素食發酵隨手可做，葷食發酵風味變化無窮。 運用手邊現有資源，當地當季盛產什麼就做什麼，最簡單也最能體現發酵的原初精神！ 奶類發酵：克菲爾 乳糖不耐症者，除了優格還可以喝什麼？在裝有乳汁的玻璃罐中加入克菲爾顆粒，每1公升乳汁加入1大匙，密封玻璃罐後，置於屋內陰涼處進行發酵，並且定期搖晃或攪拌。當你看到液體變得濃稠，就代表克菲爾完成了！ 魚類發酵：醃漬鮭魚 斯堪地那維亞鼎鼎大名的特產，在家廚房也能出現。只要用鹽、糖、蒔蘿以及其他香料將魚裹覆起來，在冰箱裡醃製數日即可。 肉類發酵：鹽醃牛肉 肉太多吃不完，想變化味道？先製作鹵水（10%的鹽和5%的糖），浸入塊狀生牛肉，放入冰箱10~14天，如此柔軟的鹽醃牛肉便完成了！ 酒類發酵：蘋果酒與梨子酒 如果水果實在酸澀到不行，就拿來釀...(展开全部)

內容簡介試著回答以下問題： 要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？ 濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪顆蛋比較新鮮？ 又香又濃郁的油魚，是低脂魚種或高脂魚種？ 微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上？ 如同牛津大學物理學家暨分子美食學創建者尼可拉斯‧克提（Nicholas Kurti）在1969年所言：「這是人類文明可悲之處，我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道甜點舒芙蕾內部發生什麼反應。」但哈洛德‧馬基連結廚藝與科學，從此改變了我們對食物的理解與想像！ 全球大廚，沒人手上敢不拿著本書！ 全球銷售量超過五百萬本！ 全世界大廚　沒人手上敢不拿著本書！ 25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈。 5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦。 去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物...(展开全部)

以人类初始的第一口，开启生命之旅。人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳动物一样，第一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华，一口便可以吞下。 你知道吗？ ——要打出绵密的奶泡，该选用低脂乳还是高脂乳？ ——浓稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪种比较新鲜？ ——又香又浓郁的油鱼是低脂鱼种还是高脂鱼种？ ——微波加热究竟会不会有辐射残留在食物上？ 奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇，为我们带来成长、满足，以及生命的无穷魅力。从人类生命初始的第一口食物谈起，畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食，以及烹调方法及相关器具的使用、四种基本的食物分子。 奶——现代人可以充分享用人类千年来的美妙乳制品文化，啜饮牛奶或是舀一匙冰淇淋，可以表现普鲁斯特式的年轻纯真与活力，而品尝一口上好的乳酪，可感受到成熟、满足，以及生命的...(展开全部)

本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧，将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来：讲述酸奶、奶酪等乳品的备制，也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法，如盐渍、卤水腌渍、烟熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外，本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用，并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。 编辑推荐 ★荣获“美食界的奥斯卡”、美国餐饮业大奖——比尔德年度大奖 ★《纽约时报》年度畅销书 ★《洛杉矶周刊》评价：“关于发酵，你不得不需要的学习资源。” ★《发酵圣经》是一部深具说服力且实际可行的食物独立制作宣言。 ★从日常实用的乳品、肉、鱼以及蛋类的发酵，到酒精饮料以及非酒精饮料的酿制，发酵的魅力尽显无疑。更有...(展开全部)

食物與廚藝之發酵版 以發酵食物成就你的獨立宣言！ 只不過做一大缸酸菜罷了，這口氣未免也太大！ 然而，在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際，自己釀造或醃製食物，製作出展現自我和居住地特色的獨特產品。的確就是對這種經濟模式最有力的對抗，就是向這樣的經濟模式宣布獨立！因為你做的酸菜或是私釀，跟我的或別人的絕對不一樣。 這是本食譜書，而且本充滿智識、驅使你行動的食譜書！ 作者在書中向讀者保證，其實事情沒有那麼複雜，德國酸菜誰都能做，要做的事都寫在這裡了。要是出了什麼差錯呢？如果酸菜長出一叢嚇人的黴菌怎麼辦？別緊張，刮掉黴菌，還是可以享用下方的酸菜。 《發酵聖經》的賣點，還有各類微生物的祕辛。人類以及體內各樣功能的發展，都是與細菌共同演化而出。這些菌落分布於體表和體內，保護著人體不受有害細菌的侵擾。這些微生物還能在食物中，扮演著轉化、分解...(展开全部)

墨綠色鱗片，往返巡遊於光影明暗之間。 在台馬華文學重要代表作家黃錦樹最新小說集 追憶。修補。重寫。創造。命名。 剝解死與傷痛，魂寄漂泊浪蕩 異鄉離散，生之幸存，以刻字抵禦時間之蝕 馬華文學與台灣經驗，文學的記憶與技藝 層疊的互文、折疊，遠離與重返 世界文學荒涼邊陲，幽暗的火 鳥獸蹄迒之跡，刻骨的哀思 ＊〈祝福〉榮獲103年度小說獎。 祝福：從魯迅的小說走出來，走進南洋華人悲傷的歷史裡。被「遣返」中國的南洋左翼青年，在「祖國」的連番考驗下活成了孔乙己；遭歷史殯足而倖存於南方的「另一個」，枝端肥大，性欲旺盛。兩個不同的孔乙己各自以不同的方式在餘生「重寫」魯迅；或造為墨跡膺品，或刻進骨骸裡。父親交換的悲傷，女兒交換的故鄉。交換的祝福。 山路：陳映真〈山路〉的馬共版。微小的歷史傷口，一生的救贖。被草木覆蓋的山上的路，被山阻斷的路；雨林裡的霧，膠林裡...(展开全部)

一对情侣渡假时发现了许多散发尸气并且有脚可在岸上行走的鱼，然后就马上逃了回来，没想到没多久鱼也来到了他们居住的城市，男的的叔叔是一个博士，那个男的就把自己捉到的“鱼”给他的叔叔看，他叔叔说鱼身上散发的尸气是他父亲死在一工厂后散发出来的尸气，他的父亲以前是在某战争期间研究细菌武器的人员，他们把瓦斯放到鱼的身体里，然后安上机器脚，潜入敌方，据说被攻击者会染上细菌，然后细菌会使其全身浮肿……

墨綠色鱗片，往返巡遊於光影明暗之間。 在台馬華文學重要代表作家黃錦樹最新小說集 追憶。修補。重寫。創造。命名。 剝解死與傷痛，魂寄漂泊浪蕩 異鄉離散，生之幸存，以刻字抵禦時間之蝕 馬華文學與台灣經驗，文學的記憶與技藝 層疊的互文、折疊，遠離與重返 世界文學荒涼邊陲，幽暗的火 鳥獸蹄迒之跡，刻骨的哀思 ＊〈祝福〉榮獲103年度小說獎。 祝福：從魯迅的小說走出來，走進南洋華人悲傷的歷史裡。被「遣返」中國的南洋左翼青年，在「祖國」的連番考驗下活成了孔乙己；遭歷史殯足而倖存於南方的「另一個」，枝端肥大，性欲旺盛。兩個不同的孔乙己各自以不同的方式在餘生「重寫」魯迅；或造為墨跡膺品，或刻進骨骸裡。父親交換的悲傷，女兒交換的故鄉。交換的祝福。 山路：陳映真〈山路〉的馬共版。微小的歷史傷口，一生的救贖。被草木覆蓋的山上的路，被山阻斷的路；雨林裡的霧，膠林裡...(展开全部)

［21世紀*權*的預防醫學鉅作，熱銷全球的健康禮物書］

研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。 《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。 烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。 《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。 本書帶你 ．一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以...(展开全部)