导演:田口成子
142道優秀食譜, 掌握食材特色,順性處理, 品嚐*好的純淨原味。 【將食材用對地方,就是成功的*一步!】 (O)蘿蔔葉片:摘除枯葉,切成小片後泡水,或是用水煮去除苦味,即可用於拌炒、熬湯、拌飯。 (O)蘿蔔上段:帶有甜味,適用於沙拉或醋漬小菜、白蘿蔔泥等生食。 (O)蘿蔔中段:口感稍硬,適用於加熱烹調,製成關東煮或味噌白蘿蔔等,熬煮至出味的料理。 (O)蘿蔔下段:帶有辣味,適合拌炒或用味噌醃漬等口味濃厚的料理。尖端切碎後,可用於熬湯。 【掌握食材特性,順性處理,成就美味關鍵!】 ◎大白菜:外葉適用於水煮料理或拌炒料理,內葉適用於汆燙或沙拉、漬菜。 ◎高麗菜:配合菜葉的狀態選擇烹調方法是美味的訣竅。 ◎苦瓜:用油拌炒,再加水蒸煮,就能迅速去除苦味。 ◎茄子:果肉切開就會接觸空氣,造成顏色不佳,切開後須暫時泡在水中。 逛菜市場時看見一條白蘿蔔,你會想要...(展开全部)