「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程，但是如何點壽司？茫茫魚海中如何 知道哪種魚最對自己的口味？如何知道哪種魚是最當季美味？鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身？醃漬還是炙烤？… 卻是每個觀光客總會遭遇的問題。 《築地魚市打工的幸福日子》作者，「築地魚市場銀鱗會」的福地享子，這回提供的是超級實用的壽司魚類知識大補帖，深入淺出介紹只使用世界第一的築地魚市場的當季漁獲，將她深入築地市場七年來近距離與水產批發商、壽司師傅相濡以沫所得到的專業知識，以幽默趣味、充滿個人風格的筆觸呈現出來，讓讀者閱讀起來亦是津津有味。 針對饕客造訪築地市場時常遭遇的問題與需求，作者將壽司食材的特徵、味道及口感，用簡單易懂的方式說明，並且提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料，口袋開本設計，是一本隨身攜帶的壽司知識，提供最方便的即時查找與資訊。每種壽司食材並標註發音，還有行...(展开全部)

Theodore C. Bestor is Professor of Anthropology and Japanese Studies at Harvard University and past President of the American Anthropological Association's East Asian Studies Section and the Society for Urban Anthropology. His publications include Neighborhood Tokyo (1989), Doing Fieldwork in Japan (coeditor, 2003), and "How Sushi Went Global" in Foreign Policy (2000).

新子和小鰭有什麼不同？ 築地魚市的興起和德川家康有什麼關係？ 江戶時期魚市過年不送紅包送什麼？ 以前的人怎麼送活魚到外地去？ 人生有各種的打工體驗，但是絕對沒有這麼「鱻」的選擇！ 這是一個最犀利、最機車，也最令人嚮往的職業。 一個生活日夜顛倒、手無縛雞之力的文字工作者，以年屆五十之年決定投入魚市場工作當個實習生。不僅對魚是個門外漢，連拿刀都成問題。只因為看到魚市場的人們渾身解數的工作態度，深深吸引著她。一開始不被認同，備受嘲諷（魚販都等著看她幾時受不了哭著逃回家）；到立定目標，花了一年特訓變成手起刀落、殺魚毫不手軟的高手；得到面惡心善的老闆認可，和手腳麻利剝著貝殼的大姐們打成一片，從壽司店老闆那邊學會殺魚密技──四年的打工生涯讓她成了魚市場達人。 在魚市場打工學會的不僅是如何分辨魚類，整個魚市的生態、交易買賣、人情義理等等，讓她改變對傳統魚市的看法。...(展开全部)

福地享子 宮崎縣都城市出生。日本女子大學家政學系食物科畢業。曾任職於婦人畫報社，後成為自由編輯及作家。一九九八年五月，在負責料理相關案件期間，接下了來自築地魚市中盤商「濱長」的委託，負責製作分發給餐廳業者的傳單。並在合作期間受到魚市魅力的強烈吸引，開始投入「魚市的打工見習」。

場景在東京銀座隔壁的築地魚市，這裡可說是個有夢想、充滿溫情與美味的「美食樂園」。赤木旬太郎原本是銀行行員，但因為妻子的娘家是築地赫赫有名的批發業者「魚辰」，現在他這個門外漢得繼承家業，當起魚店的少東。

不一會兒光景，信號燈倏然轉綠，我不自覺地邁開腳步，沒入了人群，沒入了回憶，像候鳥般，遷徙。 1993－2009 浮光逆旅，沈昭良2010年最新作。 《築地魚市場》為沈昭良自1993年起，所分別投入的數個創作議題中，最早也是截至目前為止歷時最久的攝影專題，約莫是從1993年末起至2009年為止，每年幾乎不分寒暑，作者總會固定地游移在築地清晨的人群中，近十七年來未曾間斷。其中的影像敘事風格，則承續沈昭良一貫的殷實穩健，一幅幅精緻動人的單張圖像，經流暢的視覺編輯作業，匯聚成更為豐沛飽滿的群化意義。 《築地魚市場》的付梓，同時也是國內針對堪稱全球最大魚貨批發市場－日本東京築地魚市場，首部深入而具結構的影像紀錄。全集內容除了藉由對於市場景況、漁貨產銷的脈絡式疏理，作者亦適時藉由客觀紀錄中，蘊藏交錯的移情敘事，意志地鋪陳作者與相關人物、環境間的敘情式描寫，實踐紀...(展开全部)

水中游魚，透過職人之手，成為盤中美味…… 讓您久等了，請慢用！ 豐盛的壽司派對登場！鮭魚、鮪魚、紅甘、鯖魚、鰻魚、甜蝦、干貝、黃瓜細捲……壽司的種類怎麼這麼多種！每一種都好想吃，怎麼辦！本書畫風細膩精美，手繪風插圖讓你越看越餓！文字內容簡單，是一本不分年齡，所有人都適合閱讀的壽司介紹繪本。很有意思的是，作者大森裕子畫出了各種可以做成壽司的魚類，以及對照完成的壽司！一起來了解日本國民美食——壽司吧！ 本書特色 1.認識美味壽司的入門繪本 不只介紹各式各樣壽司的種類，還畫出壽司的食材是由什麼魚製作而成，帶領讀者認識壽司。 2.精緻手繪插圖讓人看了就流口水 作者以手繪插圖風，非常細緻地描繪壽司，壽司的色香味彷彿都出現在讀者眼前，看了都覺得餓！ 3.內容與生活息息相關 從連鎖迴轉壽司到深藏巷弄裡的口碑名店，壽司在臺灣相當受歡迎，透過這本繪本輕鬆認識日本國民美...(展开全部)

自2007年起，連年榮獲米其林三星最高評鑑至今 壽司之神小野二郎的獨門功夫大揭密 「我在承繼固有傳統的同時，也以我自己的方式持續製作壽司，直到現在我仍想著應該還可再更好，應該還可再更好。」 ——小野二郎 只有十個座位，需要提前一個月預約，被推崇為「壽司之神」的小野二郎，其壽司店「數寄屋橋次郎」連米其林調查員及法國三星名廚侯布雄（Joel Robuchon）也為之傾倒。「追求極致」的職人精神，讓高齡89歲的小野二郎成為全球最年長的米其林三星主廚。 完美的壽司背後是絕不妥協的信念與態度，看似簡單的壽司其實大有學問，小野二郎用盡一生不斷鑽研，即便是再平凡不過的米飯，也是精心挑選出每一米粒，運用完美的比例與醋調合，再依照不同的配料調整米飯溫度，他曾說：「做出美味壽司的祕訣在於，讓米飯和魚肉水乳交融。」從未想過自己已做到最好，而是要做到更好，小野二郎致力於用簡...(展开全部)

魚鮮達人教您吃壽司！ 94種最常見的壽司！從平民美食到頂級奢侈的壽司，一次品嘗。吃壽司必攜！一本給美食家的壽司寶典，沒看過這本書別說你懂壽司。 壽司該用筷子吃，還是用手拿？外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油？壽司種類琳瑯滿目，到底該從哪一種點起或吃起才對呢？什麼時候是魚材的最佳時令？本書介紹日本的94種最常見的握壽司，分成亮皮魚、白肉魚、紅肉魚、烏賊章魚類、蝦蟹類、貝類、魚卵等七大類，每種壽司分別標示其魚材的最佳時令、分布與主產地。即使是相同種類的魚，味道也會因為時期而異。一般而言，絕大部分的魚一年都會有一次味道最好的時期，這就是所謂的「時令」。 本書教你如何選擇對的時令享用壽司，並說明每種壽司適當的料理方式與口感、味道。每種壽司除了列出中文譯名，還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音，即使不會日文的人，想要點餐，用手指一比就能搞定！...(展开全部)