2025生活百科·美食
导演：李化楠
在古色古香的“醒园”中，有一位文人以茶烟饭馔为媒介，记录下味觉与技艺交织的世界。他就是清代的李化楠（1713–1769），字廷节，号石亭、让斋，四川罗江人。他的代表作《醒园录》正是他在宦游途中、家居闲暇时，一点一滴积累下来的饮食集大成。
《醒园录》全书分上下两卷，共记载古代饮食烹调技术 121 种、共 149 法。上卷重点在荤腥、家禽、野味、水产等的制法与保存秘诀；下卷则侧重糕点、小吃、蔬菜、酱菜、饮品、蛋乳之品。书中不仅详述刀工、火候、调味、腌渍、发酵与贮藏等步骤，还时不时穿插作者的感悟与实验心得。其子李调元后将父稿整理、增补，终于于乾隆四十七年公开刊行。
更为动人的是，《醒园录》并非冷冰的菜谱，而是伴随着作者游历江南、穿行于江浙、四川间的体验笔录。他行至吴越之地，尝遍酸甜苦辣；他又不忘家乡风味，将川味与江南菜肴相融合。一道燕窝肉丝的做法、一道酱菜的腌渍术，都在方寸之间闪着生活的温度与匠心。
若你翻开它，仿佛能跟随李化楠之迹——在炊烟袅袅的厨房里，听锅铲轻击，闻香气徐来，见他于案前推敲、取样、试味。那份对食材的敏感、对技艺的热忱，正是这本书最迷人的魅力。
