本书主要介绍酱卤食品的种类、酱卤食品生产所用的主要原料的名称和加工特性、各种香辛料的名称和特点、各种酱卤食品的生产工艺和详细配方、特色酱卤食品的起源、酱卤食品风味的体现、酱卤汁的调配、生产过程的质量控制。

本书系统地阐述了饮料生产的基本技术、植物蛋白饮料生产技术、果蔬汁饮料生产技术、乳饮料加工技术、茶饮料加工技术、功能性饮料加工技术，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。本书可作为饮料食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业教学参考书。

本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。

本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。

本书以SMT工艺基础知识为主，对SMT发展及SMT所涉及到材料、流程、管理等相关技术作了全面的介绍。全书共六个项目，内容分别为元器件和工艺材料、印制电路板、插装技术和电子整机制造工艺、SMT生产工艺流程、管理与标准化等。编写中注意到了教材的实用参考价值和适用面等问题，教材具有理论联系实际、易于自学等特点。教材每一章均附有思考题和习题，便于自学和复习思考。可作为高等职业技术教育SMT专业或专业方向的教材，也可应用于SMT的系统性培训教材和供从事SMT的工程技术人员自学和参考。

本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料，并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、卫生标准等方面进行了详细阐述。

本书介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂，酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法，酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点，如何使产品外形美观，通过调香调味的技巧使产品风味良好。各个大类的产品按照鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品来划分，便于读者阅读，迅速找到自己感兴趣的内容。本书注重实用性，大部分产品配方详细，操作简单，便于读者理解。本书可供酱卤腌腊烧烤食品生产企业从业人员使用，也可作为食品、烹饪相关专业师生的参考资料。

食品安全和食源性疾病是全球面临的重要的公共卫生问题，近年来，食品安全事件不断发生，不安全食品对健康的危害越来越引起人民关注。食品生产经营单位作为食品的提供者，是食品安全的第一责任人，为了帮助食品从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，需高度重视对从业者的食品安全教育培训，本书积极落实《上海市食品安全条例》（2017年3月20日起实施），为配合上海市食品从业人员安全培训教育制度的实施，针对食品生产过程中的安全规范所编写，书中以国家和本市食品安全法律法规为基础，同时提供大量案例，希望能使广大食品从业人员良好掌握保证食品安全的知识和技能，并能运用到食品生产的过程中，最终达到保障食品安全的目的。

《食品工艺学》主要讲述粮油食品、畜产食品、果蔬食品和饮料的加工技术及食品加工基本知识，为进一步解决食品生产中的存在的实际问题奠定必要的理论基础。

本书详细介绍了锂离子电池几种关键正极材料：钴酸锂、锰酸锂、镍钴锰酸锂、镍钴铝酸锂、磷酸铁锂、磷酸锰锂、磷酸锰铁锂和富锂锰基固溶体。主要内容包括这些电极材料的发展历史、结构特征、工作原理、生产工艺流程、主要设备的选型、原材料与产品标准和应用领域等。本书还包括锂离子电池的研究开发史、基本工作原理、有关的热力学和动力学计算、产品的检测评价以及未来发展趋势等。本书可作为锂离子电池正极材料研究领域的科研工作人员和工程技术人员的参考书，也可作为高等院校高年级学生和研究生的参考书。