保罗·R.格罗斯，美国弗吉尼亚大学生生物学家。 诺曼·莱维特，美国拉特格斯大学数学家。

所謂的sauter，意指使用平底鍋或淺鍋，以油脂加熱，或是煎肉、魚和炒蔬菜。是在日本的家庭料理中也經常見到的烹調法。使用這個加熱法時，大多會以較高的溫度將大小一致的食材煎固定，在短時間內使其熟透。因此，可以呈現美味不流失、加熱到恰到好處且多汁的效果。 在本章中，牛排、煎肥肝這類在煎時不移動食材的料理，是典型的sauter烹調法，不過也有像煎蕈菇、蔬菜這種一邊移動平底鍋或食材，一邊炒的方式。 另外，將食材沾取麵粉後以大量奶油去烤的meuni?re（sauter「meuniere」）、裹上麵包粉後像是油炸般地煎的cutlet（sauter「panes」）也是使用油脂來煎，因此就意義上而言算是sauter的同類。Sauter的領域非常廣泛，不過共通的烹調重點，就在於加熱器具、鍋子和平底鍋的使用方法上。比方說，準備sauter專用的鍋子或較厚的平底鍋。而...(展开全部)

所謂的sauter，意指使用平底鍋或淺鍋，以油脂加熱，或是煎肉、魚和炒蔬菜。是在日本的家庭料理中也經常見到的烹調法。使用這個加熱法時，大多會以較高的溫度將大小一致的食材煎固定，在短時間內使其熟透。因此，可以呈現美味不流失、加熱到恰到好處且多汁的效果。 在本章中，牛排、煎肥肝這類在煎時不移動食材的料理，是典型的sauter烹調法，不過也有像煎蕈菇、蔬菜這種一邊移動平底鍋或食材，一邊炒的方式。 另外，將食材沾取麵粉後以大量奶油去烤的meuni?re（sauter「meuniere」）、裹上麵包粉後像是油炸般地煎的cutlet（sauter「panes」）也是使用油脂來煎，因此就意義上而言算是sauter的同類。Sauter的領域非常廣泛，不過共通的烹調重點，就在於加熱器具、鍋子和平底鍋的使用方法上。比方說，準備sauter專用的鍋子或較厚的平底鍋。而...(展开全部)

这本小册子里的文章写得很漂亮，可以作小品文来读，既有知识性，又有趣味性，符合知堂关于小品文应该具有的质素，说到底还是大家的手笔，所以，虽是小书，反映出来的学识却是大的，这是当代的学者之流断难企及的。

编辑推荐 20世纪中国民俗学奠基人之一江绍原的扛鼎之作 涉及巫术、禁忌、祭祀礼仪、占卜等 开我国宗教、迷信研究之先河 内容简介 江绍原先生是我国现代民俗学的奠基人之一，本书展现了绍原先生的诙谐风格及迷信研究专长，其中文章写得很漂亮，可以作小品文来读，既有知识性，又有趣味性，包括姓名、性爱、传言、医药等方面的迷信研究符合小品文应该具有的品质，不愧为大家的手笔，所以，虽是小书，反映出来的学识却是博大的，这是其他人难企及的。本书也为破除迷信、推崇科学做出了巨大贡献。

《民俗与迷信》是江绍原20世纪30年代在北京大学开设“礼俗迷信研究”课时所用的讲义，书中江绍原具体的迷信研究依循着两条路数展开，一是用近代科学的方法和知识揭露迷信事项的虚伪，二是对于已知的虚妄的迷信，还要努力对其产生及其人信受的原因给予恰当的说明。

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江绍原，（1898-1983），现代著名民俗学家和比较宗教学家，20世纪中国民俗学界五大核心领袖人物之一(其他四人为顾颉刚、周作人、钟敬文、娄子匡），是民俗学界公认为在民俗学研究方面成绩最突出的一个。是中国最早引进国外社会科学，较系统、科学地研究我国迷信的学者。安徽旌德人，1898年农历正月二十日生于北京。他聪颖好学，博闻强记。青年时期就读于上海沪江大学预科，不久即去美国加利福尼亚州求学，后因病回国。1917年在北京大学哲学系作旁听生。1920年去美国芝加哥大学攻读比较宗教学，1922年在该校毕业后又在意林诺大学研究院哲学专业学习一年。1923年会国人北京大学文学院教授，当时在北京大学学习的容肇祖先生曾听过他的哲学课。1927年应鲁迅之邀去广州中山大学，任文学院英吉利语言文学系主任、教授，兼任国文系课程。1927年“4·12”大屠杀后离穗去杭州，靠卖...(展开全部)