本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。

《专业烹饪》(第4版)还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》(第4版)还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单，如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容，把你培养成一个烹饪高手。

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由戴慎志主编的《城市工程系统规划》系统阐述了城市工程系统规划的 基本范畴、规划设计原则和规划设计方法，包括绪论；城市工程系统规划的 工作程序与内容深度；城市给水工程系统规划；城市排水工程系统规划；城 市供电工程系统规划；城市燃气工程系统规划；城市供热工程系统规划；城 市通信工程系统规划；城市环境卫生工程系统规划；城市防灾工程系统规划 ，城市工程管线综合规划以及城市工程系统规划图例等内容。 《城市工程系统规划》为高等学校城市规划专业教材，可以作为给水排 水专业、建筑学专业、建筑环境与设备工程专业的教学用书，也可以作为上 述相关专业设计人员和管理人员的参考书。

本书系统地阐述了城市工程系统规划的基本范畴、规划设计原则和规划设计方法，包括：绪论，城市工程系统规划的工作程序与内容深度，城市给水工程系统规划，城市排水工程系统规划，城市供电工程系统规划，城市燃气工程系统规划，城市供热工程系统规划，城市通信工程系统规划，城市环境卫生工程系统规划，城市防灾工程系统规划，城市工程管线综合规划。 本书为高等学校城市规划专业核心教材，可以作为给水排水专业、建筑学专业、建筑环境与设备工程专业的教学用书，也可以作为上述相关专业设计人员和管理人员的参考书。

《高等学校系列教材·城市工程系统规划》系统地阐述了城市工程系统规划的范畴、规划设计原则和方法，包括城市供电、燃气、供热、通信、给水、排水、防灾、环卫、工程管线综合等工程系统规划的工作程序、内容深度、基础资料、负荷预测与计算、工程系统布局、主要设施布置、管线敷设、防护措施等内容。书中突出与我国现行的各层次城市规划的相关性，注重城市工程系统规划的系统性、先导性和实用性，汇编入有关各专业工程系统最新的规划规范、技术经济指标和新技术、新方法，以及工程规划图例等内容。 《高等学校系列教材·城市工程系统规划》为高等学校城市规划、建筑学和给水排水工程、建筑环境与设备工程等专业的实用性教学用书，也可供从事上述专业的设计、管理人员参考。

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》是贯彻落实党的十九大关于“实施乡村振兴战略”精神，省委、省政府实施乡村振兴战略的部署要求和李希书记的指示精神的重要举措。《粤菜师傅通用能力读本》是丛书中的一本，以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮州菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》是贯彻落实党的十九大关于“实施乡村振兴战略”精神，省委、省政府实施乡村振兴战略的部署要求和李希书记的指示精神的重要举措。《粤菜师傅通用能力读本》是丛书中的一本，以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮州菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容