本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书介绍中国烹饪的概念、起源和历史沿革，中国烹饪的工艺、风味流派，中国餐饮文化，中国烹饪的养生观、哲学观与美学观。本书可供职业教育烹饪（餐饮）类专业学生使用，同时也可作为餐饮爱好者自学用书。

中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深，且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线，全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明，以及中国烹饪文化的发展走向。 《中国烹饪通史（第二卷）》属于《中国烹饪通史》的第五、六、七章三章，全面梳理和概述了秦、西汉、东汉（三国）、晋、南北朝的中国烹饪及其相关知识。 虽然秦朝统一短暂，但西汉完整地继承了秦的疆域和制度。生产关系的持续变革、“与民休息”政策的推行、冶铁业的发展都极大地促进了社会生产力的进步，种植业、养殖业、手工业都达到了空前的高度，正是在这个基础上，社会饮食业日益兴盛。统一的社会、统一的政治势必造就一个统一的、开放的中国烹饪体系。胡食的进入带来了新的原料和技术，铁器的制造改变了灶台和炊器，丰富的原料供应、旺盛的市场需求，使中国烹饪的技术得到拓展、细化和提升。 东汉、三国时期的社会饮食行业已初具规模，可以很好地服务各方面的消费需求。在此基础上，原有的中国烹饪体系出现分化。酿酒专业独立成为官办、民办具存的行业；前身为食医、疾医的医者在完成了理论建设后，成立了中医药行业；而中国烹饪的技术体系内最具亮点的是豆腐的发明与制作，其泡、磨、煮、点、榨的工艺流程至今未变，其作用、贡献、意义可谓是无以伦比的。 晋、南北朝时期的官僚统治阶层追求厨膳滋味，讲究珍馔佳肴，必然会促使筵席、宴会规范的建立。民族的烹饪文化交流和地域的烹饪文化融合，又使中国烹饪再次完成技术体系的拓展，创造了诸多优秀的品种、精巧的技法。

烹饪实现机械化问题，为什么要实现？怎样实现？是全部形成工业化产品？还是保持手工艺优良传统的理性化发展？烹饪食品实现标准化问题，什么是标准化？怎样进行标准化？是限制多样性的标准化？还是有选择的标准化？菜点的创新问题，是为了“商品”化而创新？还是为了“生活美”而创新？……这答案都可以在本书中找到。 　　本书介绍了混合工艺、组配工艺、制熟工艺、优化工艺与成品造型工艺等内容，系统完善，内容新颖。本书是作为烹饪工艺专业课程的教材。

调鼎集，全十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。书中不少记述是抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。

顾禄，字总之，一字铁卿，自署茶磨山人，苏州吴县人，其生卒年月没有明确的记载，大约生活在清朝嘉庆道光年间。顾禄能诗善画，才华出众，著有《清嘉录》《桐桥倚棹录》《雕虫集》《晚香吟》《羽族棋谱》等，其中最有影响的当属描述苏州岁时风俗的《清嘉录》。