中国传统酿造技术历史悠久，博大精深。本书中所包括的酿造工艺范围甚广，介绍了酿造工艺的起源、酿造工艺的早期发展、迈向成熟的酿造工艺、黄酒生产工艺、白酒的传统生产工艺等多个方面。本书力图做到图文并茂、内容丰富与资料翔实

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本书主要介绍果酒酿造的各个方面，包括果酒酿造的一般流程、原料的糖酸含量要求和调整、果酒酵母的发酵机理和使用、苹果酸-乳酸发酵的机理和作用、果胶酶的应用、二氧化硫的作用和使用、各种葡萄酒的酿造工艺和操作要点、黑果腺肋花楸酒的酿造、菇娘酒的酿造、钙果酒的酿造、刺五加酒的酿造、五味子酒的酿造、枣酒的酿造、草莓酒的酿造、苹果酒的酿造、梨酒的酿造等，最后介绍了酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验。本书可供果酒企业生产技术人员使用，也可作为大中专院校食品类相关专业师生的参考书。

《酿造优质葡萄酒》主要为年轻的酿酒师而撰写，特别是澳大利亚和新西兰的酿酒师。它对葡萄原料以及如何设计和装备葡萄酒厂提供了详尽的建议，阐述了不同类型的葡萄酒以及它们的生产过程、稳定处理和后续的工艺。有关防止氧化、苹果酸一乳酸发酵和葡萄酒澄清等章节，无论是对年轻的酿酒师，还是对有经验的酿酒师都特刊有用。有关感官评价和各种实验室操作的內容也都轻重适宜。对世界其他地方的酿酒师来说，将会了解到有关澳大利亚和新西兰葡萄酒生产法律的內容。 葡萄酒以前所未有的魅力吸引着世人，目前各国葡萄酒人均消费量都在稳步上升，并出现了很多新的葡萄酒厂。《酿造优质葡萄酒》是著名的葡萄酒专家BRYCERANKINE博士为专业和业余酿酒师以及希望更多地了解葡萄酒知识的爱好者编写的。它介绍了葡萄酒酿造的原理和实践操作，突出了葡萄酒独特的自然属性。所涉及的内容包括：葡萄酒产业的背景；葡萄的...(展开全部)

发酵是一个丰富而复杂的世界，本书作者以较易上手的自酿酒为切入点，选择应季且易得的材料，通过严谨的操作步骤，手把手带领读者自酿一杯酒饮，轻松走进发酵酿造的世界。书中还用生动的文字与精美的图片展现了与酿造有关的人物故事以及精彩纷呈的酿造旅程，将历史文化与日常生活巧妙结合，将发酵酿造的魅力展现在读者面前。无论是专业从业人员还是普通酿造爱好者，都可以从书中找到发酵酿造的乐趣所在。

本书翻译自英国著名葡萄酒作家和评论家萨莉·伊斯顿的经典著作,主要内容包括葡萄的种植与葡萄酒的酿造,全面介绍了葡萄种植以及影响葡萄成熟的气候、天气、土壤、微环境、人的行为等各种因素,包括葡萄园的选址和设计、葡萄植株的修剪、病虫害防治、各国的葡萄栽培管理体系、国际管理体系和葡萄酒酿造等,采用章节式的行文结构,对葡萄酒的前世今生进行了全面的介绍,本书适合葡萄酒资深爱好者和专业人士阅读使用,也可供对葡萄酒感兴趣的普通读者学习使用。

本书翻译自英国著名葡萄酒作家和评论家萨莉·伊斯顿的经典著作,主要内容包括葡萄的种植与葡萄酒的酿造,全面介绍了葡萄种植以及影响葡萄成熟的气候、天气、土壤、微环境、人的行为等各种因素,包括葡萄园的选址和设计、葡萄植株的修剪、病虫害防治、各国的葡萄栽培管理体系、国际管理体系和葡萄酒酿造等,采用章节式的行文结构,对葡萄酒的前世今生进行了全面的介绍,本书适合葡萄酒资深爱好者和专业人士阅读使用,也可供对葡萄酒感兴趣的普通读者学习使用。

本书在介绍酿造技术基础知识的基础上，着重对酱油、食醋、酱类、味精、复合调味品等发酵调味品的生产原理、生产工艺、操作要点及质量标准等做了较为详细的阐述。内容丰富、实用，可操作性强，可作为从事酿造调味品生产的企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训教材，也可作为有关院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术等专业的教材，还可供相关领域的科研人员学习和参考。

茅台酒，以其卓越的风味品质和独特的酿造技艺享誉全球。作为我国酿酒技艺的瑰宝，茅台酒酿造技艺承载了几千年的历史沉淀和文化传承，凝聚了无数人的心血与智慧。《茅台酒酿造技艺原理与实践》以季克良先生的亲身经历，深入挖掘了茅台酒酿造技艺的精髓，揭示了其背后的科学原理和文化属性，并为我们揭开了一甲子以来，茅台酒传承与创新的科学发展历程，让更多的人能够了解与欣赏这一伟大的非物质文化遗产。 茅台的奥秘是什么？ 奥秘一：茅台酒是科学的产物。从赤水河畔的“红缨子”糯高粱、赤水河谷的生态环境到茅台酒制曲制酒的各道工序、茅台酒贮存勾调的各个过程，每一环每一节都蕴含着许多的科学因素。 奥秘二：茅台酒是文化的产物。茅台的源头，起于秦汉、熟于宋唐、精于明清，几千年的不断传承与完善，形成了茅台酒独特的酿造文化。茅台酒秉承了中华文明“道法自然、天人共酿”的哲学思想，体现了茅台人对“天...(展开全部)

茅台酒，以其卓越的风味品质和独特的酿造技艺享誉全球。作为我国酿酒技艺的瑰宝，茅台酒酿造技艺承载了几千年的历史沉淀和文化传承，凝聚了无数人的心血与智慧。《茅台酒酿造技艺原理与实践》以季克良先生的亲身经历，深入挖掘了茅台酒酿造技艺的精髓，揭示了其背后的科学原理和文化属性，并为我们揭开了一甲子以来，茅台酒传承与创新的科学发展历程，让更多的人能够了解与欣赏这一伟大的非物质文化遗产。 茅台的奥秘是什么？ 奥秘一：茅台酒是科学的产物。从赤水河畔的“红缨子”糯高粱、赤水河谷的生态环境到茅台酒制曲制酒的各道工序、茅台酒贮存勾调的各个过程，每一环每一节都蕴含着许多的科学因素。 奥秘二：茅台酒是文化的产物。茅台的源头，起于秦汉、熟于宋唐、精于明清，几千年的不断传承与完善，形成了茅台酒独特的酿造文化。茅台酒秉承了中华文明“道法自然、天人共酿”的哲学思想，体现了茅台人对“天...(展开全部)