中国传统酿造技术历史悠久，博大精深。本书中所包括的酿造工艺范围甚广，介绍了酿造工艺的起源、酿造工艺的早期发展、迈向成熟的酿造工艺、黄酒生产工艺、白酒的传统生产工艺等多个方面。本书力图做到图文并茂、内容丰富与资料翔实

本书主要介绍果酒酿造的各个方面，包括果酒酿造的一般流程、原料的糖酸含量要求和调整、果酒酵母的发酵机理和使用、苹果酸-乳酸发酵的机理和作用、果胶酶的应用、二氧化硫的作用和使用、各种葡萄酒的酿造工艺和操作要点、黑果腺肋花楸酒的酿造、菇娘酒的酿造、钙果酒的酿造、刺五加酒的酿造、五味子酒的酿造、枣酒的酿造、草莓酒的酿造、苹果酒的酿造、梨酒的酿造等，最后介绍了酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验。本书可供果酒企业生产技术人员使用，也可作为大中专院校食品类相关专业师生的参考书。

本书翻译自英国著名葡萄酒作家和评论家萨莉·伊斯顿的经典著作,主要内容包括葡萄的种植与葡萄酒的酿造,全面介绍了葡萄种植以及影响葡萄成熟的气候、天气、土壤、微环境、人的行为等各种因素,包括葡萄园的选址和设计、葡萄植株的修剪、病虫害防治、各国的葡萄栽培管理体系、国际管理体系和葡萄酒酿造等,采用章节式的行文结构,对葡萄酒的前世今生进行了全面的介绍,本书适合葡萄酒资深爱好者和专业人士阅读使用,也可供对葡萄酒感兴趣的普通读者学习使用。

本书翻译自英国著名葡萄酒作家和评论家萨莉·伊斯顿的经典著作,主要内容包括葡萄的种植与葡萄酒的酿造,全面介绍了葡萄种植以及影响葡萄成熟的气候、天气、土壤、微环境、人的行为等各种因素,包括葡萄园的选址和设计、葡萄植株的修剪、病虫害防治、各国的葡萄栽培管理体系、国际管理体系和葡萄酒酿造等,采用章节式的行文结构,对葡萄酒的前世今生进行了全面的介绍,本书适合葡萄酒资深爱好者和专业人士阅读使用,也可供对葡萄酒感兴趣的普通读者学习使用。

茅台酒，以其卓越的风味品质和独特的酿造技艺享誉全球。作为我国酿酒技艺的瑰宝，茅台酒酿造技艺承载了几千年的历史沉淀和文化传承，凝聚了无数人的心血与智慧。《茅台酒酿造技艺原理与实践》以季克良先生的亲身经历，深入挖掘了茅台酒酿造技艺的精髓，揭示了其背后的科学原理和文化属性，并为我们揭开了一甲子以来，茅台酒传承与创新的科学发展历程，让更多的人能够了解与欣赏这一伟大的非物质文化遗产。 茅台的奥秘是什么？ 奥秘一：茅台酒是科学的产物。从赤水河畔的“红缨子”糯高粱、赤水河谷的生态环境到茅台酒制曲制酒的各道工序、茅台酒贮存勾调的各个过程，每一环每一节都蕴含着许多的科学因素。 奥秘二：茅台酒是文化的产物。茅台的源头，起于秦汉、熟于宋唐、精于明清，几千年的不断传承与完善，形成了茅台酒独特的酿造文化。茅台酒秉承了中华文明“道法自然、天人共酿”的哲学思想，体现了茅台人对“天...(展开全部)

本书结合作者的科研工作撰写而成，以黄酒为主题，内容涵盖了黄酒的概念与历史、分类与分布、酿造原料与辅料、酿造发酵剂与微生物、酿造工艺、风味与功能性成分、生产设备与工程设计、相关分析方法等，其中许多最新科研进展与成果、研究与分析方法属于首次编写于书中。

本书结合作者的科研工作撰写而成，以黄酒为主题，内容涵盖了黄酒的概念与历史、分类与分布、酿造原料与辅料、酿造发酵剂与微生物、酿造工艺、风味与功能性成分、生产设备与工程设计、相关分析方法等，其中许多最新科研进展与成果、研究与分析方法属于首次编写于书中。

日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对最终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。 来自日本各地的酿造师们，精心推选出130款日本酒，有酒藏招牌、季节限定酒，还有酿造师自己的最爱。从酒标入手，一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识，以及酿造师的心得体会。 以“米•米曲”为暗号，敲开日本酒世界的大门。

《酿造厄运》是尼古拉斯·布莱克的“奈杰尔·斯特雷奇威系列小说”第三部，也是英国黄金时代侦探小说的代表作。故事发生在一座小镇的啤酒厂，酿酒锅里赫然出现了一具尸骨，奈杰尔·斯特雷奇威受邀破获此命案。几乎与工厂有关的每个人都有作案动机，然而似乎他们又都有不在场的证明。直至一封匿名信的出现，奈杰尔·斯特雷奇威的调查才出现转机。凶手是谁？为何要选择如此离奇的丢弃尸体方式？寄送匿名信的又是谁？是正义之士，还是凶手本人？到最后，案情终于大白，透射出人性的丑陋与纠葛。

《中国: 在华三十年的观察和回忆》是传教士慕雅德关于中国最有影响力的专著，英文版最早出版于1891年，因其鞭辟入里地评论了中国伦理和文化，引起了西方对中国的关注。 作者以第一人称，描述了自己关于中国政治、城市和乡村生活、官府和私人住宅、哲学、文学、教育和宗教等若干主题的回忆与观察，并在1891年就敏锐地捕捉到中国进步、改革和发展的征兆。 书中配有31幅插图，原汁原味地呈现了百年前的中国景象。