从产地原料到烘焙冲泡，专家为你详尽解说，以科学理论你为基础，揭开美味咖啡的神秘面纱！

在義式濃縮之外，還有更多令人著迷的沖煮技術， 手沖、法式濾壓壺、浸泡式濾杯、真空虹吸壺…… 掌握四大原則，在家煮出香氣、層次與口感皆具的大師級咖啡！ 研究咖啡到了一定程度後，最令人氣惱的， 莫過於煮出一杯近乎的理想咖啡之後，下次卻無法重現。 但這本來就是不可能的任務，因為決定咖啡風味的因素很多； 咖啡磨粉後的顆粒大小、沖煮時的水溫高低、擾動程度、水粉比例等， 任何一點細微的差異，都將影響咖啡的香氣、層次與口感。 儘管「杯杯不同」的獨特性，正是沖煮咖啡的樂趣所在， 但若能掌握一些科學原則，例如：萃取時的各項參數、選對器具，甚至觀察咖啡渣。 便能逐步修正各項變數，使咖啡更接近理想狀態。 「義式濃縮」之外，各種非加壓式的沖煮科學 本書是世界咖啡三大權威之一史考特．拉奧入行26年來， 經歷多次實驗、研究、品嘗與測試後的集大成之作。 提供每位咖啡愛好者，各種沖...(展开全部)

咖啡杯測的科學：從生豆購買、焙師調校，到萃取曲線，追求頂極咖啡絕必學的品味技術 作者： IBLINE出版社 譯者： 葉雨純 出版社：方言文化 出版日期：2018/10/09 語言：繁體中文 ISBN：9789869678032 叢書系列：創意手作坊 規格：平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 出版地：台灣 內容簡介 不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？ 36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅 全球標準咖啡杯測「實作步驟」 X 專業級杯測表 ★ 唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味—— 74 74 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發佳香氣 74 74 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤 74 74 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準 74 74 尋豆師：掌握...(展开全部)

为每一位具有探索精神的咖啡迷所准备的咖啡完全指南 ☕ 编辑推荐 究竟是什么让咖啡如此受欢迎呢？是能够振奋精神的咖啡因？还是独特的咖啡风味和油脂？这些令人痴迷的部分都能用化学成分来解释，也可以通过烘烤、研磨和冲泡从咖啡豆中提取出来。当深入了解咖啡豆背后的艺术和科学后，你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。打开本书，你就能： · 学习一杯理想咖啡背后的科学知识 · 知道如何挑选最适合自己的咖啡豆 · 了解每种咖啡制法的优缺点和正确操作 ☕ 内容简介 本书探索了咖啡制作艺术背后的科学原理和历史，详述了咖啡豆的挑选、研磨方法，分步展示了各种特色鲜明的煮制方法。现今，咖啡已经成为世界上消费量最大的饮料之一，越来越多的人选择用咖啡开启新的一天，因此，如何制作一杯好咖啡也成为我们面临的新问题。能否制作一杯好咖啡取决于对科学的理解：如何挑选合适的咖啡豆？哪种研磨方法效...(展开全部)

《咖啡 咖啡》由铂澜咖啡学院倾情奉献，由全国600家咖啡馆联合鼎力推荐，是迄今最专业、最全面的殿堂级咖啡读物。《咖啡 咖啡》101个章节详解咖啡所有知识，一步步指导你成为咖啡品鉴大师，手把手教你制作最出彩的咖啡饮品。

《咖啡 咖啡》由铂澜咖啡学院倾情奉献，由全国600家咖啡馆联合鼎力推荐，是迄今最专业、最全面的殿堂级咖啡读物。《咖啡 咖啡》101个章节详解咖啡所有知识，一步步指导你成为咖啡品鉴大师，手把手教你制作最出彩的咖啡饮品。

“科学咖啡馆系列”是上海科技教育出版社新近推出的又一套“Easy”科普读物，已出版的品种有：《《谁想成为科学家》、《听基因讲祖先的故事》、《生命的要素》、《轮回》、《重返天文咖啡馆》等。 可口可乐是怎样调配出来的？烹制肯德基炸鸡用了哪些香料？怎样对付测谎器？罗尔沙赫测试的墨迹图竟能倾听你的心声？钞票怎样防伪？电锯活人的魔术是怎么回事？沃尔特·迪斯尼真被冷冻起来了吗？摇滚乐唱片还会反向录上一些别的声音？……本书作者是美国有名的揭秘大师，在本书中，他以一种追根究底的精神，揭示了平常人在生活中都会同到的一些谜团的真相。

“科学咖啡馆系列”是上海科技教育出版社新近推出的又一套“Easy”科普读物，已出版的品种有：《《谁想成为科学家》、《听基因讲祖先的故事》、《生命的要素》、《轮回》、《重返天文咖啡馆》等。 本书是威廉·庞德斯通继《大秘密》之后的又一部揭秘作。 孩子们爱吃的奥利夹心曲奇的白色夹心是用什么做的？美元纸钞里可卡因吗？所谓“诺贝尔奖得主精子库”里收集的精子真的是诺贝尔奖得主捐献的？美国大商场的更衣间到底有没有令女士恐惧的“窥视孔”？为何美女被“分”成三段后还能向你手？大卫·科波菲尔如何在众目睽睽之下把自由女神像变得无影无踪？音乐唱片里除了音乐，还藏了哪些你所不知道的东西？…… 精彩秘密，本书将为你一一呈现。

我写了那么多文章，它们就像一杯浅色的咖啡，可以浅尝，可以品茗，可以浓酌。咖啡是浅色的，我写下来的文章是淡淡的月光。很多人问我是不是老师，我说“不是的”。但是，我希望我的作品能够传导给你们一些一些文化知识。

虽然读了很多关于咖啡的书，却烦恼着：不知道自己喜欢什么样的咖啡豆，因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适，感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界最好喝的咖啡”的旅程吧。