「這是身為廚師必備的廚藝聖經。」 ──蟬聯十多屆米其林三星榮譽之世紀名廚 保羅．博古斯 Paul Bocuse 美國美食界權威雜誌《食藝》列為十年來最可靠的五大廚藝經典之一。 書中以各種烹飪技法為軸，收錄近900道歐洲大陸從中世紀傳承至今的重要配方食譜， 這些配方食譜從名稱、使用食材、作法與變化作法， 不止隱現西方飲食文化的血統與脈絡，也呈現了至今仍保存在西方烹飪系譜中的悠久傳統。 全書1224頁，分七大部共36個章節， 從何謂專業烹飪、辨識工具與食材、高湯醬汁的至作、各類食材的烹調， 一直到冷盤、烘焙與甜點，舉凡肉類蔬菜的分切部位規格， 到各式高低溫烹煮的定義與狀態等等， 皆以循序漸進的邏輯、具體圖文呈現應有的標準與範圍，讓所有人都有明確標準可以依循。

『大廚食材完全指南』原文版已出版十年。以前國內缺乏中文版的食材書，直到今天，才終得見中文版的問世。而在這十年間，這本食材書雖歷經幾次的改版，卻一直是國內餐飲從業人員不可或缺的工具書，至今歷久不衰。

『大廚食材完全指南』原文版已出版十年。以前國內缺乏中文版的食材書，直到今天，才終得見中文版的問世。而在這十年間，這本食材書雖歷經幾次的改版，卻一直是國內餐飲從業人員不可或缺的工具書，至今歷久不衰。

透過專業倫理的規範與指導， 使助人工作成為社會所信任與肯定的一門專業， 是維持專業生存的重要基礎。 助人工作是一門專業，除了具備專業的知能之外，專業倫理更是其中的關鍵，助人工作的目的就在於提升當事人的福祉，專業人員除了對專業倫理的涵義與重要性要有所了解之外，更要能知行合一，在專業行為中實踐倫理的信念，表現合乎倫理的行為。 助人專業人員對當事人、當事人的關係人、服務機構及社會都負有倫理責任，自己也應有適當的專業修養、專業準備及專業造詣，助人專業倫理就建基在這一特殊關係之上。因此，在有別於一般人際關係之專業助人特殊關係上，助人專業倫理是專業人員與社會大眾互動的行為規範，也是維持專業生存的重要基礎。 本書目的是，幫助助人專業人員在專業理論、實務、倫理守則與相關法規等層面加以統整，系統性的分析助人專業人員在執行角色任務時應考慮的各種因素，以便能在遭遇不同倫理...(展开全部)

《菜市場裡的大廚》是本有別於一般畫面經過刻意設定、美不勝收的料理生活書。就如同這個有趣的書名「菜市場」一樣，自然卻充滿生命力與生活感。也因此，當我們構想封面時，核心概念不是「美麗的料理」，而是企圖將那份台灣傳統市場的感覺傳達出來。 台灣的菜市場最讓大家印象深刻的，莫過於空氣中飄散的「氣味」，於是我們決定在照片的選擇上，朝這個方向進行，排除既有料理書籍的操作手法，故意挑選了一張吃乾抹淨的空盤子，上頭布滿了墨魚醬汁，讓畫面散發出濃濃的料理氣味以及讓人回味再三的餘韻，也與書名的那股「男子漢精神」呼應。 市場中，時常可見攤子上用撕下的瓦楞紙板，隨意手寫的自製POP，也是我們書名設計的靈感來源，正巧的是，本公司負責人正是以奇醜無比的書法蜚聲四方，所以選在他上班百忙之中特別情商：「你今天不給我寫完這些字，就不用上臉書了！」終於順利惠賜墨寶。

廚行天下，方一勺孤苦無依，替人燒菜卻遭暗算，代嫁給知府家的惡霸少爺， 換做誰，這都是天塌大禍，但她卻不覺得自己命苦。這少爺挺好呀， 模樣俊朗、性格爽直、孝順聽話，能壞到哪兒去？男人嘛，哪個沒些壞習慣， 肯定可以教好，況且她有個少奶奶做，總比流落街頭強得多， 方一勺就這樣安安心心做她的大少奶奶。被叫慣了小惡霸，出個門免不了遭人白眼， 反正再怎麼用心也比不過他家文武雙全、品格高潔的爹， 於是破罐子破摔的知府少爺沈勇，莫名被安排了一門親事，娶個大才女。 才女本該自視清高，怎麼會嫁給他這麼惡名昭彰的壞蛋？另外…… 這才女怎地一點都不嫻淑，活蹦亂跳還拿著燒火棍？這才女背不了出師表， 卻會陪他跪祠堂，還燒得一手好菜。而且，這才女還總是一臉認真地跟他說： 「相公，你才不是小惡霸，你是人中龍鳳！」

玉不琢不成器，璞玉蒙塵，待個好人兒來雕琢。 沈勇心裡納悶，他原本不在意這門親事，但卻總覺得不能教他家娘子失望， 更不能讓人把這可人的廚娘搶了去！於是，管他文濤武略，學了； 管他豬朋狗友，絕了；管他陋習惡性，戒了。 一勺心裡也納悶，他家相公好得很呀，越變越好！可惜風平浪不靜， 還是小惡霸時自然沒人稀罕，但文武全才了，可不爭著搶著要嗎？ 樹欲靜而風不止，一勺從身世淒苦瞬間變成了身世駭人， 大劫將至，天賜良緣莫非真的要各奔東西？危難時刻，沈勇拿出此生未曾有過的決心， 什麼都能讓，唯獨他家娘子不能讓！什麼都能捨，只有那一份真心真意難割捨， 大難又如何？誰敢跟他搶娘子，他沈勇就跟誰拚了……

《菜市場裡的大廚》是本有別於一般畫面經過刻意設定、美不勝收的料理生活書。就如同這個有趣的書名「菜市場」一樣，自然卻充滿生命力與生活感。也因此，當我們構想封面時，核心概念不是「美麗的料理」，而是企圖將那份台灣傳統市場的感覺傳達出來。 台灣的菜市場最讓大家印象深刻的，莫過於空氣中飄散的「氣味」，於是我們決定在照片的選擇上，朝這個方向進行，排除既有料理書籍的操作手法，故意挑選了一張吃乾抹淨的空盤子，上頭布滿了墨魚醬汁，讓畫面散發出濃濃的料理氣味以及讓人回味再三的餘韻，也與書名的那股「男子漢精神」呼應。 市場中，時常可見攤子上用撕下的瓦楞紙板，隨意手寫的自製POP，也是我們書名設計的靈感來源，正巧的是，本公司負責人正是以奇醜無比的書法蜚聲四方，所以選在他上班百忙之中特別情商：「你今天不給我寫完這些字，就不用上臉書了！」終於順利惠賜墨寶。

對於芳香療法的使用者來説，『安全』的使用精油是件很重要的事。本書非常實用，作者以最新的研究發現那位基礎，給予最廣泛的導引，其中包括： ●95種詳盡的精油檔案，包括化學結構、危險性、使用劑量、毒性資料及使用禁忌 ●囊括了311種安全精油資訊及135中精油構成要素

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