東西文化交流の重要な中継地点であった敦煌には、東西南北各地からさまざまな材料が集まり、多様な調理方法が導入され、それにともなって、食事に対する考え方や礼儀作法も取り入れられていた。敦煌蔵経洞から発見された文献資料や敦煌の石窟壁画から、当時の敦煌の人びとが口にしていた食べ物の種類や名称、その調理法、食習慣、食べ方、飲酒習慣などを知る。

從吃牛、吃狗到吃人 從文化、營養到生態 展開縱貫古今、橫跨全球的飲食知性之旅 讓你對吃的想法從此改觀 談吃不是美食家的專利 且看人類學家如何為你解開食物的文化之謎 人類幾乎無所不吃，覓食、獵食及生產食物的手段，也是獨步全球。可是人是如何辨別吃這個好？吃那個不好？是因為宗教？是因為口味？還是因為價格？看似單純的「吃」與「不吃」，在人類學家好奇的探索下，為我們揭露了令人驚嘆的謎底，給你種種意想不到的答案。 本書特色 1.本書譯者為大陸著名人類學家葉舒憲，譯者序說明本書重要性及作者的突破觀點。 2. 食味文學作家、《食味人生---聽見料理的心聲》作者、「吃死不負責廚房」知名部落格主汪治惠專文推薦。 3.《廚房裡的人類學家》作者、專業廚師莊祖宜推薦。

美國旅遊作家協會　2016年度旅遊書 美國亞馬遜4.5顆星評價 從東京、大阪到能登、北海道 超過2000公里的日本美食及職人搜查 西方飲食文學中 深入探索和食精隨的代表作 作為一本創新的旅遊手冊，本書透過深入的敘述和內幕消息，以及一百九十五幅彩色照片，破解了日本奇特的飲食文化。 在這場穿梭於拉麵店、天婦羅聖地、日式茶屋間的五千英里旅程中，紐約時報暢銷書系「Eat This, Not That!」的共同創作人麥特．高汀遊走於食物、歷史及文化的交匯處，創造出這本以西方視角書寫日本廚藝風景、充滿企圖且全面性的作品。 本書探索日本七個主要地區最引人入勝的廚藝精髓，從京都的懷石傳統及東京的壽司大師，到大阪的街頭食物和福岡的拉麵文化。本書沒有「飯店力薦」或者公車路線資訊；但是你將在此找到精彩的故事─那是讓人彷彿身歷其境、並且交織著對城市和日本飲食文化形塑者進行...(展开全部)

現代人為何使用刀叉進食？又為何再度以手取食？為什麼我們覺得豬肉好吃，卻覺得狗肉噁心？想了解當代飲食文化及自身飲食行為，回顧往昔是條必經之路。鑒往不僅知今，為今日人和食物間衍生的種種問題找出解答，因為飲食文化反映出來的，不只是涉及食物的傳統和變遷，還有各時代的政治社會條件和價值標準。 舉凡糧食的改變、烹調的元素、用餐的種種不同形態，在希旭菲爾德筆下構成了一幅面貌豐富的飲食文化史圖像。而其溯源之腳步，從石器時代開始，歷經遠古高度文化、希羅古典時期、中世紀時期，一路到當代設計食品。其間作者主要藉由兩大工具──飲食和用餐方式，具體展現並解釋人類所處的情境及諸如社會、政治、文化、氣候之狀況。

★亞馬遜五星推薦★ 一項創新、引人入勝的研究， 以充滿幽默譏諷的第一人稱敘事， 從培養皿到整個地球，嘗試勾勒人類的未來樣貌。 2013年，一位荷蘭科學家發表了世上第一個實驗室出品漢堡。自此以後，用精心培養的組織製 作肉品的想法，就像野火一樣透過媒體擴散開來。同時，培養肉研究人員也開始與人口增長和氣候變化競爭，努力想要製造出具有永續性的蛋白質。《肉食星球》探 討如何在實驗室裡生成肉類的議題，並由此出發，提問設想食品在人類的未來意味著什麼。 本書作者既非支持者亦非批評者，而是投入五年時間研究，揭露有關實驗室培養肉的爭論如何超越了食品領域，肉類問題不僅僅是生產問題，在本質上是社會與政治 的問題，要我們去審視何謂正義，以及在一個共同且有限世界裡的理想生活模式。閱讀本書可能徹底改變我們對動物的看法，其與農田、使用、水的關係，並思考人 口問題，以及我們脆弱的生態...(展开全部)

｜越過海洋，福州的滋味如何融入台灣的常民飲食｜ 味蕾記憶了移民的路徑，飲食承載著族群的記憶 繼光餅、雙胞胎、紅糟…… 你我日常慣習的味道，其源頭可追溯至福州 而馬祖，則是他們的中繼站 透過追溯福州飲食，如何經由馬祖人的移動，來到台灣 我們得以看見移民如何來自四面八方，融入且融合成「台灣」的滋味 不論大宴小酌，每一口滋味都有福州移民歷史的隱味。 餐盤上的每個食物，背後都有一個故事與綿延的記憶。 面對五花八門的料理，吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受，找尋特定的味道也能喚起記憶，築起一段生活過往。越平凡的料理，往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。 本書將從巷口攤車出發，從煎台炙熱的聲響開始，讓我們把食物當作一種聲音，一起走遍台灣的各個角落，聆聽這座島嶼。同時，我們也將穿越時光，前往另一座群島的馬祖和彼岸福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味，聆...(展开全部)

｜越過海洋，福州的滋味如何融入台灣的常民飲食｜ 味蕾記憶了移民的路徑，飲食承載著族群的記憶 繼光餅、雙胞胎、紅糟…… 你我日常慣習的味道，其源頭可追溯至福州 而馬祖，則是他們的中繼站 透過追溯福州飲食，如何經由馬祖人的移動，來到台灣 我們得以看見移民如何來自四面八方，融入且融合成「台灣」的滋味 不論大宴小酌，每一口滋味都有福州移民歷史的隱味。 餐盤上的每個食物，背後都有一個故事與綿延的記憶。 面對五花八門的料理，吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受，找尋特定的味道也能喚起記憶，築起一段生活過往。越平凡的料理，往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。 本書將從巷口攤車出發，從煎台炙熱的聲響開始，讓我們把食物當作一種聲音，一起走遍台灣的各個角落，聆聽這座島嶼。同時，我們也將穿越時光，前往另一座群島的馬祖和彼岸福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味，聆...(展开全部)

《旨酒羔羊:敦煌的饮食文化》主要内容：敦煌类图书的出版已形成了甘肃教育出版社的一大特色，此类图书的成功出版赢得了良好的社会效益，我们也从中摸索和积累了诸多编辑经验。在丝绸之路的大背景上，从敦煌的景观、历史、文化、社会生活、艺术、影响等角度安排写作内容。 敦煌藏经洞文献及敦煌壁画中，保存了大量唐宋时期的饮食资料，根据这些资料，可以初步勾勒出那时敦煌人的饮食结构，食物的品种、名称、制作方法，饮食习惯，饮食方式，饮酒习俗等。对这些材料的整理和研究，使我们有机会回到一千多年以前，看看当时的敦煌人究竟吃什么，怎样吃。

今天世界上每五個人中就有一個人用筷子進餐。大約7世紀以來筷子在亞洲地區的廣泛使用促成了一種獨特飲食習慣的產生。因此有學者指出，依照取食方式的特點，亞洲存在著一個獨特的“筷子文化圈”，它同時與儒家文化產生和影響範圍相一致。歷史上，筷子的地位和使用，隨著北方麵食的出現和普及、南方消費大米的增加、茶點的流行以及合食制的產生逐漸發生了變化，越來越成為餐桌上的主角。與之相關的禮儀規範也逐漸形成。筷子還被賦予了美好的愛情意義，而不同材質的筷子也有獨特的內涵。隨著現代消費主義的流行，一次性筷子風靡全球，在帶來方便的同時，也引發了環保問題。 本書是英語世界第一本有關筷子歷史的專著，英文版出版之後不但填補了英語學術界的一個空白，而且受到了讀者的歡迎。 與已有的筷子歷史專著相比，本書大致有以下兩個特點：第一是突破了民族—國家歷史的書寫傳統，並未將筷子的歷史局限在一國之內...(展开全部)

【编辑推荐】： 1. 【千年婚俗，壁画重现】 《敦煌婚姻文化》首次系统整理敦煌遗书与壁画中的婚嫁场景，以鲜活壁画形象+文献考据，带你穿越唐宋，亲睹敦煌人的浪漫婚礼！ 2. 【揭秘敦煌“离婚协议”】 敦煌遗书惊现唐宋“放妻书”，和平分手、祝福再嫁！本书独家解读古代婚姻离异制度，颠覆你对传统婚俗的认知。 3. 【民俗泰斗权威之作】 敦煌研究专家谭蝉雪民俗研究代表作！涵盖婚书、咒愿文、障车词等珍贵文献，一部书读懂丝路明珠的婚姻百态。 4. 【从婚礼到生育，全景还原】 聘礼如何下？婚礼怎么闹？求子仪式有哪些？本书深度剖析敦煌婚姻全流程，堪称中国古代社会生活的“婚俗百科全书”。 5. 【壁画+文献，双重印证】 莫高窟壁画中的花轿、喜服+敦煌文书中的婚约、诗词，双重证据链还原真实婚俗，学术性与趣味性兼具！ 6. 【窥一域而知天下】 敦煌虽偏居西北，其婚制却映射整...(展开全部)