本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。

本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。

《烹饪工艺》以人为本，不断改善民生是我们共同的愿望，餐饮业等现代服务业对吸纳就业和提高人民生活品质有着巨大作用，因此未来这一产业还将迅速发展。但随着中西交汇、南北融合和生活节奏的加快，市场促使产业分工细化、专业化和升级换代，这就要求烹饪教育必须进行改革。教育观念，人才培养模式，教育内容、手段和方法，教育和人才评价考核方法，以及学校服务社会的形式等都需要根据国家的教育改革举措和市场的需求进行更新和转型。

简介：因为喜欢烹饪，所以我们相遇了。

烹饪工艺是职业教育烹饪专业的一门主要专业课程。本书根据烹饪工艺的基本教学要求、职业教育最新教学要求，采用项目驱动任务的模式进行编写，主要涵盖刀工与原料成形，烹饪原料初加工，分档取料与整料出骨，火候与油温，原料的初步熟处理，上浆、挂糊、勾芡、拍粉，制汤，调味工艺，烹调方法，配菜等内容。

《专业烹饪》(第4版)还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》(第4版)还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单，如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容，把你培养成一个烹饪高手。

烹饪工艺是职业教育烹饪专业的一门主要专业课程。本书根据烹饪工艺的基本教学要求、职业教育最新教学要求，采用项目驱动任务的模式进行编写，主要涵盖刀工与原料成形，烹饪原料初加工，分档取料与整料出骨，火候与油温，原料的初步熟处理，上浆、挂糊、勾芡、拍粉，制汤，调味工艺，烹调方法，配菜等内容。

简介：因为喜欢烹饪，所以我们相遇了。

本书作者是法国著名的昆虫学家——让•亨利•卡西米尔•法布尔。问世的一百多年间，《化学奇谈》已经被译成多种文字，启迪了无数儿童，使他们燃起对化学的兴趣。作者用简单易懂的文字，勾勒出轻松有趣的实验场景，将晦涩生硬的化学知识变得活泼而易懂。构成自然界有限的几种单质，不可思议的金属燃烧，用硫磺来灭火，用水、碳、空气做成美味佳肴……化学的种种奇妙无一不在启发着孩子们对它的浓厚兴趣。活泼的语言和多样的教学模式使得这一严谨而严肃的学科不再枯燥无味。

《化学》包括“元素周期表导论”“化学键”“电化学”等21章内容，从历史和现实的视角彰显了化学学科的价值，选择大量清晰生动的图片展现化学的研究成果，设置了丰富的探究实验，知识编排循序渐进，用语简洁明了，样例引人入胜，多种栏目穿插其中。第二版继承了第一版的理念和风格，对相关内容进行了局部的修订，形成更合理的逻辑结构，增加了新的栏目和模块，进一步强化学生认识化学的需要，力求易学好教。希望本书能够带领读者读懂化学、赞赏化学，与化学为友。