美味的料理自有能成就美味的科學 廚藝頂尖的料理專家,無論是昨天,今天,明天,每天都能完成相同的料理,也絕對能保持相同的美味程度,

以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！ 雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如： Q：為什麼需要預熱烤箱？ Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？ Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？ Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？ Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？ Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？ Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？ Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？ Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？ 為何材料的混拌必須依序呢？為什麼必須先溫熱麵糊呢？為什麼會膨脹起來呢？「為什麼必須要○○○○○呢？」能夠如此...(展开全部)

缺乏睡眠成為全球流行病的今天， 我們需要超強睡眠顧問沃克傳授的睡眠全書。 這本書總結數十年來的睡眠研究成果以及最新科學突破， 告訴我們睡眠複雜又迷人的真相。 睡眠與做夢的功能，超乎想像： ．學習之前的睡眠，幫助腦準備形成新記憶； 學習之後的睡眠，可以鞏固記憶、避免遺忘。 ．夢提供虛擬實境，讓過去與現在的知識融合，激發創意。 ．夢還能撫慰痛苦的記憶，幫助我們走出創傷。 睡眠不足的壞處，不容輕視： ．只要一晚睡四小時，對付癌症的自然殺手細胞數量剩下不到一半。 ．腦中的清潔大隊運作不良，無法清除阿茲海默症的毒性蛋白。 ．連續清醒十九小時後開車，你的精神狀態和酒駕沒兩樣。 ．容易覺得肚子餓，吃飽了卻還想再吃，體重居高不下。 睡眠對專業領域和職場的驚人影響： ．NBA籃球運動員一晚睡眠超過八小時，每分鐘得分會提升近三成。 ．NASA發現，短短二十六分鐘的小睡，...(展开全部)

★【纽约时报．亚马逊书店畅销书】 相信上帝，就如同相信太阳已经升起。 不但因为我看见了，而且因为太阳，使我看见其他东西。 ──C. S. 路易斯 对于信仰，有七个问题，让我们疑惑至今： 一、难道这世界上，只能有一个宗教？ 二、上帝这么好，怎么会让苦难存在？ 三、宗教是一件约束衣，会让人失去自由？ 四、教会支持过不公的事，并发起以上帝为名的战争？ 五、慈悲的上帝怎么会把人打入地狱？ 六、科学能证明上帝是虚假的？ 七、圣经不可照字面解读？ 被誉为21世纪C.S.路易斯的提摩太．凯勒牧师， 利用文学、哲学与生活化的对话，一一解释这些信徒常询问他的疑惑。 2008年出版，立刻登上纽约时报与亚马逊书店畅销书Top5， 更长销至今，各界好评不断！ ★各方推荐～ 《标竿人生》作者华理克（Rick Warren）： 「我会将本书送给我信仰虔诚的朋友，及对宗教抱持怀疑...(展开全部)

人為何做愛做的事？只是因為快樂或為了生孩子嗎？或者就像三十年來許多科學所說的（而且被媒體大力宣傳的），只是為了傳遞基因？ 這些解釋都不夠完備。性顯然比 DNA 的生存競爭更為複雜。作者讓生命的經濟面回歸應有的重要性，還原達爾文天擇論的原始意義，重新評估基因在演化中的地位，引導我們探循自私基因論的來龍去脈，為生命的本質提供一個更客觀的論述。 自私基因派試圖將人類塑造成原始生物驅力的傀儡，作者決定正面衝撞，指出這套模式的建立係以低階生物為基礎。作者分析日常求生、性、生殖構成「人類的三角糾結」，彼此之間存在微妙的互動──再加上文化的力量（習俗、法律）經常凌駕自私基因的驅力，使得人類的情形顯得更為複雜。 作者充分展現權威性與戰鬥力，引導讀者重新省思目前科學界對於人類研究的一些假設。書中機鋒處處，氣勢宏偉，卻又清楚易懂，兼具可讀性與啟發性。 泰特薩（Ian ...(展开全部)

榮獲4項荷蘭國家大獎肯定：2項文學大獎+2項科學大獎。 入圍英國Aventis科普圖書大獎決選名單（最受歡迎科普著作）。 ．為什麼隨著年紀增長，時間過得愈快？ ．羞辱的記憶為什麼總像昨天才發生的？ ．年紀越大越愛回顧青春往事，是不可避免的人類心理機制？ ．為什麼有些記憶淹沒在時間之流，有些卻死忠陪伴我們的一生？ ．聽到震驚的消息時，為什麼我們不只會記住事件本身，還會記住當下環境的各種細節？ ．突然湧現的似曾相識感，是前世輪迴？夢境的成真？腦子為時極短的短路？還是…… ．聽過樂曲一次就能完美重新演奏，看一眼就能畫出建築透視圖，他們究竟是天才還是傻瓜？ ．擁有超人般的絕對記憶，是天賦還是詛咒？ ．人死前會看到自己的一生有如電影般快速連播，這是真的嗎？！ 本書致力於探討與所有人息息相關的「自傳性記憶」，包括以視覺影像為大宗的最初記憶、氣味／滋味與記憶的關連...(展开全部)

經濟長久繁榮的關鍵，竟然是政治！ 問世十年後，仍是解釋力最強的經典之作 窮國之所以窮，不是因為地理或文化，而是制度選擇的結果！ 『應該列為政治人物及所有關心經濟發展的人的必讀書目。』 ────賈德．戴蒙，《槍炮、病菌與鋼鐵》作者 為什麼有些國家十分富裕，有些國家卻異常貧困？帶來繁榮富裕的根本原因是什麼？富裕的社會能夠一直繁榮下去嗎？ 作者的研究顯示，窮國之所以貧窮，不是由於命定的地理因素，也不是因為傳統文化作祟，繁榮富裕的關鍵在於社會選擇採行何種政治經濟制度。 一個社會若能將經濟機會與經濟利益開放給更多人分享、致力於保護個人權益，並且在政治上廣泛分配權力、建立制衡並鼓勵多元思想，作者稱為「廣納型制度」，國家就會邁向繁榮富裕。反之，經濟利益與政治權力若只由少數特權菁英把持，作者稱為「榨取型制度」，則國家必然走向衰敗，即使短期之內出現經濟成長，卻必定無法...(展开全部)

本書是1994年諾貝爾文學獎得主大江健三郎因為照顧其智障兒子大江光，而思考「孩子的童年生活中，成人到底應該給他們什麼？」所寫的樸實隨筆。 大江在這16篇以意象取勝的散文中，藉著寫生活感想，提出他對教育溫和而深入的解答。 大江認為真正重要的是︰童年時代所習得的人生想法、讀書態度等等，而這些影響一生的事情，需要透過對孩子的理解與誘導來形塑，大江將自己的育兒心得娓娓道來，透過他的文學筆法，令人打從心底感動。隨書附有32張彩圖，由大江夫人所繪，充滿生活寫意的抒情，是為人父母必讀的大師心得。 （摘自博客來網路書店）

經歷多年的沉寂後，久違的新著《蛇為什麼會飛》，將目光轉向了現實，講述發生在世紀末的一群小人物的傳奇故事，但書中最引人注意的是上萬條不知從何而來的在都市中冒出來的蛇，這些蛇因為去向的不同而有了不同的遭遇，蛇意味著人，主角人物的一切也像蛇，生存和毀滅在蛇和人的身上不約而同的有了相同的境遇。

常識主宰我們每天的生活，包括上班時該穿什麼？走在街上或搭乘地鐵時該如何應對進退？如何和朋友以及同事維持和諧關係？常識是社交智商的核心，它的主要特質也就是實用。它的角色是提供解答，而非追問答案何以如此。所以常識要求大家只需知道這事確實如此，或事情就是這樣，無須追根究底為什麼或原委。無須擔心何以如此，說不定日子比較輕鬆好過。 也因此，華茲援引最新科學研究，也旁徵博引歷史文獻與當代例子，解釋常識性推理與歷史如何攜手誤導我們，讓我們誤以為自己對人類行為有十足的了解，其實不然。 「我們理解這個世界的方式，其實反而不利於我們理解這個世界。」人們總是習慣靠常識推理或推敲問題，若不幸失靈或未切中要害，鮮少人發現常識隱藏的陷阱與謬誤，而會以「我們那時不知情」以及事後自圓其說來為常識推理的陷阱與謬誤護航，也在這時常識推理的陷阱與謬誤才會現形露跡。常識的弔詭與矛盾在於，它...(展开全部)