本書特色 ‧米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」總料理長奧田透以多年經驗親自示範及解說「炭火燒烤料理」的準備和製作，親自向大師學習「和食」的奧義，名廚不再遙不可及。 ‧全圖解詳細分述「炭火燒烤料理」的食材準備與處理、炭火掌握與調節、醬料調製與刷法，50道料理並有重點提要料理順序和數字化示意火候示意，有效學習燒烤料理並減少過生或過焦等常見問題。 ‧收錄「燒烤的科學」和「炭火的科學」兩單元，以科學的角度解釋「料理」的為什麼，釐清各種食材現象和料理常識的其來有自，不只懂吃懂做也能懂來由。

本書特色 ‧米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」總料理長奧田透以多年經驗親自示範及解說「炭火燒烤料理」的準備和製作，親自向大師學習「和食」的奧義，名廚不再遙不可及。 ‧全圖解詳細分述「炭火燒烤料理」的食材準備與處理、炭火掌握與調節、醬料調製與刷法，50道料理並有重點提要料理順序和數字化示意火候示意，有效學習燒烤料理並減少過生或過焦等常見問題。 ‧收錄「燒烤的科學」和「炭火的科學」兩單元，以科學的角度解釋「料理」的為什麼，釐清各種食材現象和料理常識的其來有自，不只懂吃懂做也能懂來由。

炭火的烟熏香气，就是最佳的调味料。  在这本书中，我将挑战如何将那些难以解说的关于炭火烧烤的珍贵经验和美妙直觉，通过图片和数字而明确地呈现出来。                                  ——奥田 透 ○日本米其林名店主厨奥田透立志于让更多人体会日式炭火烧烤的真正魅力，亲自示范日式炭火烧烤的全流程操作。以职人经验透彻阐述炭火的基本知识，以及幽庵烧、盐烤、蒲烧、白烧、渍烤、山椒粒烤、包松茸烤、肝酱烤、云丹烧、土佐烧、鬼壳烧、炙烤等的基本炭烤技法。 ○囊括海鲜、肉类和蔬菜等的50道日式烤物，均以一步一图的形式详细讲解食材的准备与处理、穿串的形...(展开全部)

米其林三星餐厅的餐食，堪称世界美食的标准 当你走进看上去岁月静好的米其林餐厅 看到周到又傲娇的服务生，优雅进餐的先生女士 你完全想象不到后厨里的样子 在这本书中，你会看到这个世界上极其严苛、高压而快节奏的米其林三星后厨 这里是肾上腺素飙升的战场，时刻上演着“刀光火影”和争分夺秒的剧情 每天工作16小时，3秒没做事就会被骂 找东西的时间不能超过30秒，洗菜也要以秒来计算 手上的工作数量小于100份时，要在半小时内完成 切食材往往要比着尺子量，精确到毫米 每天重复着专业到变态的打扫清洁 温文尔雅的明星主厨也会瞬间变成暴躁的地狱主厨 然而，就是在这个高雅进餐背后的“高压厨房”里 一群优秀的厨师，用执着与热爱小心翼翼地守护着食客的味蕾 呈现给食客或华丽或质朴的感动人心的一餐 欧阳应霁感动推荐： “如果这本米其林三星后厨实战纪录，把一群空有梦想却又左摇右摆里足...(展开全部)

简介：时空错位的乱流把邱远连同他刚装修好的自助餐厅一起传送到了【乱世纪】异界。他一眼醒来，隔壁的晨鸡打鸣变成了恶龙咆哮，门口的白墙黑瓦青石板变成了金玉满堂珠作铺，来到被称为罪恶之都的龙巢，他该如何开启自己的异世界之旅？

说起“米其林餐厅”，要从米其林轮胎公司的两位创始人——米其林兄弟的一次“不务正业”开始。1900年，米其林兄弟出版了一本叫做《米其林指南》的小册子，在此后的一个多世纪里，这本当初只有巴掌大的小册子对全球餐饮业产生了深远的影响。“米其林三星餐厅”称号，成为全球众多顶级餐厅和大厨们的梦寐以求的最高荣耀。而“吃了几颗星”则成为了世界各地老饕们的猎获目标。 而今，越来越多的的中国人开始了解并认同米其林餐厅评级标准，也有越来越多的朋友，在旅行之前，将品尝米其林餐厅列入行程安排。本书的作者陈家康先生和肖莹莹小姐，在任职美食旅游记者的多年里，多次往返欧洲。他们吃过的米其林星级餐厅，按星星数目统计，已超过百颗。在本书中，他们精心挑选出来自欧洲的18家顶级米其林餐厅，与读者分享他们品尝的美食美酒、与主厨交谈、探秘厨房、体验米其林餐厅背后蕴含深远的欧洲历史人文、风土物产...(展开全部)

说起“米其林餐厅”，要从米其林轮胎公司的两位创始人——米其林兄弟的一次“不务正业”开始。1900年，米其林兄弟出版了一本叫做《米其林指南》的小册子，在此后的一个多世纪里，这本当初只有巴掌大的小册子对全球餐饮业产生了深远的影响。“米其林三星餐厅”称号，成为全球众多顶级餐厅和大厨们的梦寐以求的最高荣耀。而“吃了几颗星”则成为了世界各地老饕们的猎获目标。 而今，越来越多的的中国人开始了解并认同米其林餐厅评级标准，也有越来越多的朋友，在旅行之前，将品尝米其林餐厅列入行程安排。本书的作者陈家康先生和肖莹莹小姐，在任职美食旅游记者的多年里，多次往返欧洲。他们吃过的米其林星级餐厅，按星星数目统计，已超过百颗。在本书中，他们精心挑选出来自欧洲的18家顶级米其林餐厅，与读者分享他们品尝的美食美酒、与主厨交谈、探秘厨房、体验米其林餐厅背后蕴含深远的欧洲历史人文、风土物产...(展开全部)

这是一本独特的书——与《米其林指南》的评委一起探索全世界美味的米其林评星美食。 读者将沉浸在25个国家的烹饪遗产中，从招牌菜、招牌食谱和王牌产品到标志性的糕点、奶酪、餐桌文化、米其林餐馆，当地传统的节日和烹饪表演等。 书中从街头美食到高级美食，向读者介绍了不容错过的精彩活动、学习和娱乐的信息。同时，本书还介绍了米其林的发展历程，是全球首本与《米其林指南》合作的权威美食指南。 ★全球首本《米其林指南》编写的美食观察员评星笔记。 本书是LM出版社和《米其林指南》、美食撰稿人菲利普·图瓦纳德共同编著的，书中介绍了美食观察员在评星过程中的美食趣闻、特色食谱、主厨访谈、食物历史等，既是一部风味原产地溯源史，也是一部权威的美食指南。★世界知名主厨纪实录。全书采访了多位世界知名主厨：乔尔·卢布松、保罗·博古斯、费朗·亚德里亚、勒内·雷哲皮、戈登·拉姆齐、小野二郎....(展开全部)

本书中介绍了欧洲20个国家、超过3000家酒店和餐厅的基本情况，提供了最具时效性的信息和最权威的质量评定级别，本书概括性介绍了酒店和餐厅的风格，各个国家和城市的实用文化信息，观光建议，购物以及娱乐场所。

本书中介绍了欧洲20个国家、超过3000家酒店和餐厅的基本情况，提供了最具时效性的信息和最权威的质量评定级别，本书概括性介绍了酒店和餐厅的风格，各个国家和城市的实用文化信息，观光建议，购物以及娱乐场所。