“重庆火锅制作”是重庆火锅专业一门重要的专业基础课程。它包括重庆火锅使用的调味品，重庆火锅底料及锅底的制作，火锅食材的分类、选择及加工，火锅菜式实例，火锅食材的营养价值及火锅的安全卫生问题，火锅常用味碟与小吃的制作，共 6 个项目、36 个任务。

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本书根据对火锅企业需求和职业需求的调查，设置了 7个项目，即火锅服务概述、火锅企业组织机构职能、火锅服务从业人员的素质要求、火锅服务基本技能、火锅零餐服务、火锅自助餐服务和火锅宴会服务。本书旨在让学生了解并掌握重庆火锅服务的流程和操作技能，熟悉火锅服务各岗位的工作要求，具备从事重庆火锅服务的基本职业能力。

简介：新店开业的匆匆一面，为他/她们定下了不解之缘！突然的失聪，让她不得以离开岗位，空缺了一年！重新归来，三节饮食服务抢答课上，上司的牵线，让他/她们正式认识！开始了那匆匆一面的不解之缘……本文从生活中得到的启发，半真半假，亦真亦假！人生如戏，戏如人生！

本书分为上、下两篇。上篇介绍火锅开涮前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制底汤和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制底汤介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分独具风味的底汤的制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。

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《重庆民居》作者历时数年，通过大量的田野考察、资料搜集，从巴渝广阔地域尚存的乡土建筑中，撷取了清代和民国时期50处乡土民居，以29万字、710幅精美照片的篇幅解析了巴渝传统建筑风貌和精魂，叙述了乡土民居背后的悠悠往事。本书具有较高的建筑、文化、美学和乡土旅游导引价值。

1953年山城一场惊天爆炸，牵扯出一桩敌特悬案，十八岁的懵懂小公安乔文燮从惊慌失措到不为表象所迷，迅速成长为一名特派员。陪葬品被盗案、残匪藏身案、通讯员失踪案，他以非凡的直觉和扎实的求证一步步接近真相，却一直无法拼接出最后的线索。五年后，乔文燮带着执念再回案发现场，故友重逢，却是催命的谜局，因为，有人看到了不该看的东西……《重庆往事》以建国初的重庆为背景、时间跨越半个世纪，以一个小公安的成长为线索，再现了公安反特战线上那些谜局、暗战与光荣使命。

重庆城的雾中有什么？

重庆方言，埋藏着重庆人的性格本色和地域文化。“干燥”的重庆脾气、“搁得平”的江湖豪气、“喜剧”式的百味生活……作者通过94个方言词条，用图画和故事，讲述自己的童年生活和重庆记忆，从而带我们走进这座热辣滚烫的奇妙之城。