烹饪实现机械化问题，为什么要实现？怎样实现？是全部形成工业化产品？还是保持手工艺优良传统的理性化发展？烹饪食品实现标准化问题，什么是标准化？怎样进行标准化？是限制多样性的标准化？还是有选择的标准化？菜点的创新问题，是为了“商品”化而创新？还是为了“生活美”而创新？……这答案都可以在本书中找到。 　　本书介绍了混合工艺、组配工艺、制熟工艺、优化工艺与成品造型工艺等内容，系统完善，内容新颖。本书是作为烹饪工艺专业课程的教材。

本书为高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材，也是江苏联合职业技术学院烹调工艺与营养专业院本教材。全书根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点，理论与实际相结合，全面介绍了西餐概述、西餐厨房管理、西餐常用原料、原料加工工艺、西餐烹调工艺、西餐冷菜工艺、西餐制汤工艺、西餐调味工艺、西餐烹调表演、西餐菜单设计、西餐席间服务、西餐礼仪、中西饮食比较、西餐营销策略等内容。 本书为职业院校烹调工艺与营养专业教材，也可作为烹饪行业从业人员培训用书。

《食品工艺学》主要讲述粮油食品、畜产食品、果蔬食品和饮料的加工技术及食品加工基本知识，为进一步解决食品生产中的存在的实际问题奠定必要的理论基础。

本书是烹饪专业中烹学生教材用书。结合了我国冷菜技术涉及的各个方面先进理论和实践知识，使理论知识与实践技术有机地结合，主要侧重于学生的职业技能的培养，是一本图文并茂、专业性强的冷菜制作与拼摆技术方面的教材。

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中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深，且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线，全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明，以及中国烹饪文化的发展走向。 《中国烹饪通史（第二卷）》属于《中国烹饪通史》的第五、六、七章三章，全面梳理和概述了秦、西汉、东汉（三国）、晋、南北朝的中国烹饪及其相关知识。 虽然秦朝统一短暂，但西汉完整地继承了秦的疆域和制度。生产关系的持续变革、“与民休息”政策的推行、冶铁业的发展都极大地促进了社会生产力的进步，种植业、养殖业、手工业都达到了空前的高度，正是在这个基础上，社会饮食业日益兴盛。统一的社会、统一的政治势必造就一个统一的、开放的中国烹饪体系。胡食的进入带来了新的原料和技术，铁器的制造改变了灶台和炊器，丰富的原料供应、旺盛的市场需求，使中国烹饪的技术得到拓展、细化和提升。 东汉、三国时期的社会饮食行业已初具规模，可以很好地服务各方面的消费需求。在此基础上，原有的中国烹饪体系出现分化。酿酒专业独立成为官办、民办具存的行业；前身为食医、疾医的医者在完成了理论建设后，成立了中医药行业；而中国烹饪的技术体系内最具亮点的是豆腐的发明与制作，其泡、磨、煮、点、榨的工艺流程至今未变，其作用、贡献、意义可谓是无以伦比的。 晋、南北朝时期的官僚统治阶层追求厨膳滋味，讲究珍馔佳肴，必然会促使筵席、宴会规范的建立。民族的烹饪文化交流和地域的烹饪文化融合，又使中国烹饪再次完成技术体系的拓展，创造了诸多优秀的品种、精巧的技法。

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书介绍中国烹饪的概念、起源和历史沿革，中国烹饪的工艺、风味流派，中国餐饮文化，中国烹饪的养生观、哲学观与美学观。本书可供职业教育烹饪（餐饮）类专业学生使用，同时也可作为餐饮爱好者自学用书。

《金属工艺学（第3版）》是机械类专业教材，共有三篇内容：第一篇材料性能与选择，主要介绍各种材料的性能、特点及应用；第二篇毛坯成型及其选择，主要内容是金属热加工基础知识；第三篇综合性训练与实验，加强了实践教学环节。该书较全面、系统地介绍了金属工艺学相关知识，在内容的安排上既注意本领域内基础理论和基本技术的阐述，也考虑了本领域内一些先进技术的简要介绍；既讲解基本原理，又注意强调实用性和针对性。该书在行文叙述方面力求由浅人深、循序渐进，内容选择恰当、理论联系实际。《金属工艺学（第3版）》可作为高等院校机械类和机电类各专业的教学用书，也可作为从事机械制造等工作的工程技术人员参考用书。

本书主要介绍了中式面点的内涵和发展概况、中式面点的特点和地方风味流派、制作中式面点需要的常用原料和器具设备、中式面点制作工艺基本流程，重点介绍了中式面点制坯工艺、制馅工艺、成形工艺、成熟工艺中的加工原理与技术要点。

本书主要介绍了中式面点的内涵和发展概况、中式面点的特点和地方风味流派、制作中式面点需要的常用原料和器具设备、中式面点制作工艺基本流程，重点介绍了中式面点制坯工艺、制馅工艺、成形工艺、成熟工艺中的加工原理与技术要点。